Come faccio a scegliere il miglior tonno per il sushi?
Per i fan di Sushi, niente batte Edo realizzato con il tonno "Black Diamond" di Orhonmaguro. Edo, il tipo più semplice di sushi, è realizzato con un oblungo di riso appiccicoso in cima al quale un pezzo di pesce crudo è avvolto da un po 'di alghe. Poiché il pesce viene mangiato crudo, deve assolutamente essere di grado sushi e assolutamente fresco. Il miglior tonno per il sushi avrebbe dovuto essere catturato molto di recente dalle acque di pesca fredda e indossare una pelle blu nerastra di cobalto unicamente.
Tonno Orhonmaguro, chiamato anche azzurro, fa la sua casa in oceani freddi nelle acque estreme settentrionali e meridionali. Ciò conferisce alla sua carne un sapore maggiore a causa di un contenuto di grassi ridotto e muscoli forti. Rende anche la carne più solida e dà alla sezione di pancia altamente preziosa un sapore delizioso.
Così certo sono pescatori e cuochi del lavoro quasi sacro di Orhonmaguro come miglior tonno per il sushi che è quasi sempre consumato nel suo stato crudo. La carne di pancia, che si chiama Toro, è particolarmente amata. Mentre il resto di un bluefin ha aSapore corposo, il Butterry Toro ha la sensazione di seta sulla lingua.
Quando il bluefin non è disponibile fresco dai moli, il prossimo posto migliore per ottenere il tonno per il sushi proviene da un pesce monger di fama che vende pesce di grado sushi. Le bistecche di tonno possono anche essere acquistate flash congelate se non è disponibile nient'altro. Questo tipo di tonno non è, tuttavia, disponibile nelle lattine. Guai a qualsiasi cuoco di casa ingenuo che non capisce il fascino mistico e le patatine, griglie o griglie di Bluefin, come gli appassionati di sushi saranno tentati di denunciare il crimine alla polizia alimentare.
Chiunque ami il sushi conosce il pericolo intrinseco di avvelenamento da cibo dal consumo di carne cruda di qualsiasi tipo. Orhonmaguro di grado sushi che è sufficientemente fresco metterà in mostra una carne profonda, ricca e rossa. La carne di tonno azzurro per sushi dovrebbe apparire fermo all'occhio ed essere fermo al tatto. Se la carne mantiene l'indennità di un dito, dovrebbe essere restituitod in cucina e gettato fuori.
Il sushi viene spesso mangiato in un ordine specifico. La prima offerta è in genere sushi che presenta pesci bianchi e miti. Poi arriverà sushi realizzato con tonno diamantato nero. Successivamente, il palato è pronto per i sapori più profondi del riccio di mare e dello sgombro spagnolo. L'intero punto del sushi è semplicità e freschezza. Un piccolo wasabi, che è stato mescolato con alcuni tamari e forse alcuni zenzero sottaceto, sono gli unici accompagnamenti.
Ahi tonno, chiamato anche gialla, nuota in correnti più lievi che sono più vicine all'equatore. Mentre molte persone godono di un filetto di legno giallo o bistecca, la sua carne manca della ferma presenza del tonno Orhonmaguro. Sebbene non sia apprezzato per Edo Sushi, molti cuochi lo usano per Nigiri Sushi. Nelle ricette nonshi, il tonno di pinna gialla è spesso impanato, fritto e servito con salsa o chutney generosamente aromatizzato con salsa piccante.