Wie wähle ich den besten Thunfisch für Sushi aus?

Für Fans von Sushi schlägt nichts mit Edo, der mit Orhonmaguro "Black Diamond" Thunfisch gemacht wurde. Edo, der einfachste Sushi -Typ, besteht aus einem langen klebrigen Reis, auf dem ein Stück rohes Fisch mit etwas Seetang gewickelt ist. Wenn der Fisch roh gegessen wird, muss es unbedingt Sushi -Grad sein und völlig frisch sein. Der beste Thunfisch für Sushi hätte vor kurzem aus kaltem Fischereiwasser gefangen werden und eine einzigartig kobalt-schwarzblaue Haut tragen sollen. Dies verleiht seinem Fleisch aufgrund eines verringerten Fettgehalts und starken Muskeln einen größeren Geschmack. Es macht das Fleisch auch fester und verleiht dem hoch geschätzten Bauchabschnitt einen köstlichen Geschmack. Das Bauchfleisch, das Toro genannt wird, ist besonders geschätzt. Während der Rest eines Bluefins a hatDer Buttertoro hat das Gefühl der Seide auf der Zunge.

Wenn Bluefin nicht frisch von den Docks erhältlich ist, ist der nächstbeste Ort, an dem Thunfisch für Sushi einhergeht, von einem angesehenen Fischhändler, der Sushi-Grade-Fische verkauft. Thunfischsteaks können auch gefesselt werden, wenn nichts anderes verfügbar ist. Diese Art von Thunfisch ist jedoch nicht in Dosen erhältlich. Wehe jedem naiven Hauskoch, der Bluefins mystische Anziehungskraft und Pommes, Braten, Grills nicht versteht, als Sushi -Liebhaber versucht sein wird, das Verbrechen der Lebensmittelpolizei zu melden.

Jeder, der Sushi liebt, kennt die inhärente Gefahr, dass Lebensmittelvergiftung durch den Verzehr von rohem Fleisch jeglicher Art in der Lage ist. Sushi-Grad Orhonmaguro, das ausreichend frisch ist, zeigt ein tiefes, reichhaltiges, rotes Fleisch. Das Fleisch von Blufin Thunfisch für Sushi sollte fest im Auge erscheinen und sich fest ansetzen. Wenn das Fleisch die Unannehmlichkeit eines Fingers behält, sollte es zurückkehrenD in die Küche und ausgeworfen.

Sushi wird oft in einer bestimmten Reihenfolge gegessen. Das erste Angebot ist in der Regel Sushi mit weißen, milden Fisch. Als nächstes kommt Sushi mit Black Diamond Thunfisch. Anschließend ist der Gaumen bereit für die tieferen Aromen von Seeigel und spanischer Makrele. Der springende Punkt von Sushi ist Einfachheit und Frische. Ein wenig Wasabi, das mit etwas Tamari und vielleicht einem eingelegten Ingwer gemischt wurde, sind die einzigen Begleitungen.

Ahi Thunfisch, auch gelbfin genannt, schwimmt in milderen Strömungen, die näher am Äquator liegen. Während viele Leute ein gelbfines Filet oder Steak genießen, fehlt seinem Fleisch die feste Präsenz von Orhonmaguro Thunfisch. Obwohl es für Edo Sushi nicht geschätzt wird, verwenden viele Köche es für Nigiri Sushi. In Nonsushi -Rezepten ist Yellowfin Thunfisch oft paniert, gebraten und mit Salsa oder Chutney serviert, die großzügig mit heißer Sauce gewürzt sind.