Como escolho o melhor atum para sushi?
Para os fãs de Sushi, nada supera Edo feito com o atum "Black Diamond" Orhonmaguro. Edo, o tipo mais simples de sushi, é feito com um arroz pegajoso no topo do qual um pedaço de peixe cru é envolto com um pouco de algas marinhas. À medida que o peixe é comido cru, ele deve ser absolutamente grau de sushi e totalmente fresco. O melhor atum para sushi deveria ter sido capturado muito recentemente por águas frias de pesca e usar uma pele azul-azul-azulada escura de cobalto. Isso dá à sua carne um sabor maior devido a um teor de gordura reduzido e músculos fortes. Também torna a carne mais firme e dá à seção de barriga altamente preciosa um sabor delicioso. A carne da barriga, chamada Toro, é especialmente amada. Enquanto o resto de um azul tem umSabor encorpado, o Toro amanteigado tem a sensação de seda na língua.
Quando o azul não está disponível fresco nas docas, o próximo melhor lugar para obter atum para sushi é de um respeitável trapaceiro de peixe que vende peixes de sushi-grade. Os bifes de atum também podem ser comprados, o flash congelado se nada mais estiver disponível. Esse tipo de atum não está, no entanto, disponível em latas. Ai de qualquer cozinheiro caseiro ingênuo que não entenda o apelo místico e as batatas fritas do Bluefin, grelhe ou grelhe, pois os aficionados por sushi serão tentados a denunciar o crime à polícia de alimentos.
Quem ama Sushi conhece o perigo inerente de envenenamento alimentar de consumir carne crua de qualquer tipo. Sushi-Grade Orhonmaguro que é suficientemente fresco mostrará uma carne profunda, rica e vermelha. A carne do atum azul para sushi deve parecer firme nos olhos e ser firme ao toque. Se a carne mantiver a indenção de um dedo, deve ser retornadoD para a cozinha e jogou para fora.
Sushi é frequentemente consumido em uma ordem específica. A primeira oferta é tipicamente sushi que apresenta peixes brancos e suaves. Em seguida, vem o sushi feito com atum de diamante preto. Depois disso, o paladar está pronto para os sabores mais profundos do ouriço do mar e da cavala espanhola. O ponto principal do sushi é a simplicidade e o frescor. Um pouco de Wasabi, que foi misturado com alguns Tamari e talvez um gengibre em conserva, são os únicos acompanhantes.
atum ahi, também chamado de albacora, nada em correntes mais amenas que estão mais próximas do equador. Enquanto muitas pessoas desfrutam de um filé ou bife albacora, sua carne não possui a presença firme de atum de Orhonmaguro. Embora não seja valorizado para Edo Sushi, muitos cozinheiros o usam para Nigiri Sushi. Nas receitas NONSUSHI, o atum albacora é frequentemente à milanesa, frita e servida com salsa ou chutney generosamente aromatizado com molho picante.