Que sont les pois aux yeux noirs?
Les pois aux yeux noirs ou les haricots aux yeux noirs sont une sous-espèce du Cowpea et ont d'abord été cultivés et savourés en Asie. L'introduction en Asie du Sud-Est a conduit à leur culture dans les Antilles, où ils sont devenus très populaires et ont fait une marque indélébile sur la tradition alimentaire de l'âme. Aujourd'hui, vous trouverez une myriade de recettes pour ces pois dans le sud des livres de cuisine américains, où ils sont un aliment de base, et en outre, une excellente source de protéines.
Le nom des pois aux yeux noirs provient de l'apparence des légumineuses. Ils sont normalement blancs à jaunes avec un petit point noir qui pourrait ressembler à un seul œil. Ce peu de couleur ajoute un attrait visible aux haricots, et ils peuvent être un ajout fantastique à de nombreux plats. Ils sont appréciés à la fois pour le goût et la valeur nutritionnelle. En plus d'une teneur élevée en protéines, ces pois servent une excellente source de calcium, un excellent choix si vous êtes végétalien, et êtes également riche en vitamine A et en acide folique.
La croissance des pois aux yeux noirs sert un autre objectif très important dans les zones où les terres sont utilisées en permanence pour l'agriculture. De nombreuses cultures, comme le maïs ou le coton, épuisent le sol de l'azote. Les pois aux yeux noirs, d'autre part, ajoutent de l'azote au sol et sont fantastiques à pousser pendant les rotations des cultures. L'un des premiers défenseurs d'une telle rotation a été le célèbre George Washington Carver, qui a étudié les plantes pour voir qui reconstituerait le mieux l'azote dans le sol. Il a fortement exhorté les familles, en particulier les agriculteurs afro-américains, à utiliser des pois aux yeux noirs dans des années alternatives afin que toutes les cultures produisent de meilleurs rendements. C'était un argument facile à faire, car ils étaient des aliments communs dans le sud des États-Unis.
Au nord, les pois aux yeux noirs n'ont jamais contenu la même popularité, et certains les ont simplement rejetés comme utiles lors de la nourri de la bétail mais ne sont pas adaptés pour nourrir les gens. Cette notion a progressivement diminué compte tenu de la valeur nutritionnelle connueue de la nourriture. Pourtant, c'était un facteur clé pour aider le sud assiégé à survivre aux pénuries alimentaires pendant la guerre civile. Alors que les soldats du Nord ont brûlé de nombreuses cultures, les pois aux yeux noirs n'étaient pas considérés comme valant la peine et étaient généralement encore moins.
Les Nords peuvent ne pas trouver beaucoup de recettes pour ces légumineuses dans les livres de cuisine, donc investir dans un bon livre de cuisine du sud des États-Unis peut être un excellent moyen d'obtenir des idées pour ces légumineuses. Certaines façons traditionnelles de les préparer comprennent simplement les cuisiner avec un peu de graisse ou de bacon, les utilisant dans d'autres recettes de pois ou de haricots comme les haricots rouges et le riz, ou les haricots cuits au four. Les pois aux yeux noirs n'ont pas de saveur distinctive, ils peuvent donc facilement être utilisés à la place de tout autre haricot et sont préparés de la même manière.