Co to jest groszek z czarnymi oczami?
Czarnookie groszek lub fasolka z czarnymi oczami są podgatunkami Cowpea i zostały po raz pierwszy uprawiane i rozkoszowane w Azji. Wprowadzenie do Azji Południowo -Wschodniej doprowadziło do ich uprawy w Indiach Zachodnich, gdzie stały się bardzo popularne i wywarły niezatarty ślad w tradycji żywności duszy. Dzisiaj znajdziesz niezliczone przepisy na te groszek w południowych amerykańskich książkach kucharskich, gdzie są one podstawą, a ponadto doskonałym źródłem białka.
Nazwa groszku z czarnookich oczu wynika z pojawienia się roślin strączkowych. Zwykle są białe do żółtego z małą czarną kropką, która może przypominać jedno oko. Ten dodatkowy kolor nadaje widoczne atrakcyjność dla fasoli i mogą być fantastycznym dodatkiem do wielu potraw. Są one cenione zarówno pod względem smaku, jak i wartości odżywczej. Oprócz wysokiej zawartości białka, groszek te służą jako doskonałe źródło wapnia, doskonałym wyborem, jeśli jesteś weganinem, a także wysoko w witaminie A i kwasu foliowym.
Uprawa groszku z czarnymi oczami służy kolejnym bardzo ważnym celem na obszarach, w których grunty są ciągle używane do rolnictwa. Wiele upraw, takich jak kukurydza lub bawełna, wyczerpuje glebę azotu. Z drugiej strony groszek z czarnymi oczami dodaj azot z powrotem do gleby i fantastycznie rośnie podczas rotacji upraw. Jednym z pierwszych zwolenników takiej rotacji był słynny George Washington Carver, który badał rośliny, aby zobaczyć, który najlepiej uzupełni azot w glebie. Zdecydowanie zachęcał rodziny, zwłaszcza rolników z Afroamerykanów, do używania groszku z czarnymi oczami w alternatywnych latach, aby wszystkie uprawy wytwarzały lepsze plony. Był to łatwy argument, ponieważ były to powszechne jedzenie w południowych Stanach Zjednoczonych.
Na północy groszek z czarnymi oczami nigdy nie miał takiej samej popularności, a niektórzy po prostu odrzucili je jako przydatne, gdy karmiąc bydło, ale nie są odpowiednie dla karmienia ludzi. Pojęcie to stopniowo spadało, biorąc pod uwagę znany val odżywczyUe jedzenia. Był to jednak kluczowy czynnik pomagający oblężonym południowym przetrwaniu niedoborów żywności podczas wojny secesyjnej. Podczas gdy żołnierze północni spalili wiele upraw, groszek o czarnych oczach nie był uważany za warty kłopotów i zwykle nie mówiąc już o tym.
Północni nie mogą znaleźć wielu przepisów na te rośliny strączkowe w książkach kucharskich, więc inwestowanie w dobrą książkę kucharską w USA może być świetnym sposobem na uzyskanie pomysłów na te rośliny strączkowe. Niektóre tradycyjne sposoby ich przygotowania obejmują po prostu gotowanie ich z odrobiną tłuszczu lub boczku, używanie ich w innych grochu lub fasoli, takich jak czerwona fasola i ryż lub fasola. Czarnookie groszek nie ma charakterystycznego smaku, więc można je łatwo użyć zamiast dowolnej innej fasoli i są przygotowywane w ten sam sposób.