¿Qué son los fideos negros?
Los platos de fideos negros se encuentran principalmente en Silesia, España, Italia y Asia. Los fideos negros de Silesia están hechos con papas, almidón de papa y harina. Las recetas de fideos negros de España e Italia hacen uso de paquetes de tinta de calamar o pasta que se ha teñido con tinta de calamar. En China, los fideos negros están hechos de arroz negro o raíz de helecho.
Silesia es un área histórica principalmente en el suroeste de Polonia y en parte en Alemania y la República Checa. Es conocido por las tradiciones culinarias influenciadas por Polonia y Alemania. Silesia es famosa por las albóndigas de papa, o fideos, llamados kluski . Los fideos negros de Silesia se llaman Kluski Czarne, que significa "fideos negros"; o Kluski Zelazni , que significa "fideos de hierro". Los fideos están hechos con una mezcla de papas y harina que se amase y se forma en albóndigas aplanadas y luego se hirven.
kluski tiene una textura de goma y se distinguen por una sangría en un lado. Cuando la papaEl almidón se agrega a los ingredientes básicos, el kluski se vuelve algo más oscuro y se llaman kluski czarne . Kluski Czarne generalmente se sirven con carne y verduras.
Los platos de fideos de tinta de calamar son populares en España e Italia. Muchas recetas de tinta de calamar son para mariscos, pero los platos de verduras también se ven mejorados por el sabor salado pero dulce impartido a la comida por tinta de calamar. Los fideos negros de tinta de calamar están hechos con harina, agua y tinta, y los paquetes de tinta de calamar se usan para teñir un plato completo. Un pequeño paquete de tinta de calamar proporciona suficiente coloración para una pasta completa y entrante de mariscos. Los platos de pasta de tinta de calamar también son populares en Japón.
Los fideos de arroz negro están hechos de variedades de arroz negro cultivado en Asia. En China, el arroz negro se llamó una vez el arroz del emperador, y el consumo de este grano se restringió a la nobleza. Los fideos de arroz negro son masticables en textura y tienen una nusabor tty. Complementan una variedad de platos de carne y vegetales. Estos fideos son ricos en fibra y son una buena fuente de hierro y antioxidantes.
Los fideos de la raíz de helecho chino están hechos de las raíces almidonadas del helecho coronario. Los fideos secos parecen ramas o ramitas, y rara vez están disponibles fuera de China. Cuando se cocinan, los fideos de la raíz de helecho son un negro púrpura y tienen una textura similar al fideos de arroz negro. Estos fideos a menudo se sirven fríos en ensaladas y se arrojan con aceite de chile rojo y vinagre. Pueden ser adornados con medusas ralladas o con tiras de vegetales crudos, ramitas de carne de res y cilantro.