Que sont les nouilles noires?
Les plats de nouilles noires se trouvent principalement en Silésie, en Espagne, en Italie et en Asie. Les nouilles noires de la Silésie sont faites de pommes de terre, d'amidon de pommes de terre et de farine. Les recettes de nouilles noires d'Espagne et d'Italie utilisent des paquets d'encre de calmar ou des pâtes teints à l'encre de calmar. En Chine, les nouilles noires sont fabriquées à partir de riz noir ou de racine de fougère.
La Silésie est une zone historique principalement dans le sud-ouest de la Pologne et en partie en Allemagne et en République tchèque. Il est connu pour les traditions culinaires qui sont influencées par la Pologne et l'Allemagne. La Silésie est célèbre pour les boulettes de pommes de terre, ou nouilles, appelées kluski . Les nouilles noires silésiennes sont appelées kluski czarne, qui signifie «nouilles noires»; ou kluski zelazni , ce qui signifie «nouilles en fer». Les nouilles sont fabriquées avec un mélange de pommes de terre et de farine qui est pétri et façonné en boulettes aplaties puis bouillies.
kluski ont une texture caoutchouteuse et se distinguent par une interprétation d'un côté. Quand la pomme de terreL'amidon est ajouté aux ingrédients de base, les kluski deviennent de couleur un peu plus sombres et sont appelés kluski czarne . kluski czarne est généralement servi avec de la viande et des légumes.
Les plats de nouilles à encre de calmar sont populaires en Espagne et en Italie. De nombreuses recettes d'encre de calmar sont pour les fruits de mer, mais les plats de légumes sont également améliorés par le goût salé mais sucré conféré à la nourriture par l'encre de calmar. Les nouilles noires à encre de calmar sont faites avec de la farine, de l'eau et de l'encre, et les paquets d'encre de calmar sont utilisés pour teindre un plat entier. Un petit paquet d'encre de calmar offre une coloration suffisante pour une entrée complète de pâtes et de fruits de mer. Les plats de pâtes à l'encre de calmar sont également populaires au Japon.
Les nouilles de riz noir sont fabriquées à partir de variétés de riz noir cultivés en Asie. En Chine, le riz noir était autrefois appelé le riz de l'empereur et la consommation de ce grain était limitée à la noblesse. Les nouilles de riz noir sont moelleuses de texture et ont un nuTapé. Ils complètent une variété de plats de viande et de légumes. Ces nouilles sont riches en fibres et sont une bonne source de fer et d'antioxydants.
Les nouilles de racine de fougère chinoise sont fabriquées à partir des racines féculentes de la fougère du crochen. Les nouilles séchées ressemblent à des branches ou des brindilles, et elles sont rarement disponibles en dehors de la Chine. Lorsqu'ils sont cuits, les nouilles de racine de fougère sont un noir violacé et ont une texture similaire à la nouille de riz noir. Ces nouilles sont souvent servies froides dans des salades et sont jetées avec de l'huile de chili rouge et du vinaigre. Ils pourraient être garni de méduses râpées ou de bandes de légumes crus, de bœufs et de brins de coriandre.