Hvad er sorte nudler?

Sorte nudlerretter findes hovedsageligt i Schlesien, Spanien, Italien og Asien. Silesiske sorte nudler er lavet med kartofler, kartoffelstivelse og mel. De sorte nudleopskrifter fra Spanien og Italien bruger blæksprutte blækpakker eller pasta, der er farvet med blæksprutte blæk. I Kina er sorte nudler lavet af sort ris eller bregne rod.

Sillesia er et historisk område hovedsageligt i det sydvestlige Polen og dels i Tyskland og Tjekkiet. Det er kendt for kulinariske traditioner, der er påvirket af Polen og Tyskland. Schlesien er berømt for kartoffeldumplings eller nudler, kaldet kluski . Silesiske sorte nudler kaldes Kluski Czarne, hvilket betyder "sort nudle;" eller Kluski Zelazni , hvilket betyder "jernnudle." Nudlerne er lavet med en blanding af kartofler og mel, der er æltet og formet til fladede dumplings og derefter kogt.

kluski har en gummiagtig struktur og er kendetegnet ved en indrykk på den ene side. Når kartoffelStivelse tilsættes til de grundlæggende ingredienser, kluski bliver noget mørkere i farve og kaldes kluski Czarne . kluski czarne serveres normalt med kød og grøntsager.

Squid Ink Noodle -retter er populære i Spanien og Italien. Mange blæksprutte blækopskrifter er til skaldyr, men grøntsagsretter forbedres også af den salte, men alligevel søde smag, der er overført til mad af blæksprutte blæk. Blæksprutte blæk sorte nudler er lavet med mel, vand og blæk, og blæksprutte blækpakker bruges til at farve en hel skål. En lille pakke blæksprutte blæk giver tilstrækkelig farve til en fuld pasta- og skaldyrs hovedret. Blæksprutte blækpastaretter er også populære i Japan.

Sorte risnudler er lavet af sorter af sort ris dyrket i Asien. I Kina blev sort ris engang kaldet kejserens ris, og forbruget af dette korn var begrænset til adel. Sorte risnudler er sej i tekstur og har en nuTTY -smag. De supplerer en række kød- og grøntsagsretter. Disse nudler indeholder mange fiber og er en god kilde til jern og antioxidanter.

Kinesiske bregne rodnudler er lavet af de stivelsesholdige rødder på bracken bregner. De tørrede nudler ligner grene eller kviste, og de er sjældent tilgængelige uden for Kina. Når de er kogt, er bregne rodnudler en purpur sort og har en lignende struktur som den sorte risnudle. Disse nudler serveres ofte kolde i salater og kastes med rød chiliolie og eddike. De kan være pyntet med strimlet vandmand eller med strimler af rå grøntsager, oksekød og korianderkviste.