¿Qué son las papas boulangere?
La receta de boulangere papas surgió de la tradición francesa de llevar una cazuela de papas al panadero local al final del día para que la cacerola se pueda colocar en el horno de enfriamiento del panadero para cocinar durante la noche. El plato implica hornear papas en rodajas finas que se han colocado en cola en una sartén con cebollas y luego bañadas en caldo. Después de una hora o más de cocción, la capa superior de papas se ha dorado y se ha vuelto crujiente, mientras que las capas inferiores han absorbido el caldo y se vuelven espesos y húmedos. Las papas boulangere a menudo se sirven como acompañamiento de las carnes asadas y pueden hacer una presentación dramática cuando las rodajas de papa están dispuestas en patrones complejos dentro de la fuente de hornear.
El método de cocción para hacer que las papas Boulangere funcionen mejor cuando las papas se han cortado en chips muy delgados. Esto se logra con mayor frecuencia mediante el uso de un dispositivo de corte mecánico como una mandolina o un procesador de alimentos. El tipo de papas utilizadas no es NECessariamente importante para el resultado final, siempre que el sabor de las papas sea aceptable para el chef.
Después de cortar las papas en rodajas delgadas, las cebollas se cortan en rodajas igualmente delgadas, aunque no es importante mantener intactos los anillos de las cebollas. Muchas recetas para las papas Boulangere requieren que las cebollas se salteen en aceite de oliva y mantequilla hasta que se hayan vuelto translúcidas pero no se han caramelizado por completo. Estas mismas recetas a veces fríen las papas en la sartén hasta que se hayan dorado ligeramente. Este paso adicional puede permitir que las papas retengan algo de textura a medida que se cocinan en el horno, y también puede reducir el tiempo general de cocción. Las cebollas se cocinan por adelantado porque, cuando se colocan en capas entre las papas, no siempre tienen tiempo suficiente para cocinar completamente.
En una fuente para hornear segura de horno, se coloca una capa de papas en el fondo del plato. Esto es seguido por una capa de onions; hierbas como perejil, tomillo o romero; Y luego las papas de nuevo. La secuencia se repite hasta que se usan todas las papas y cebollas, con la capa superior formada a partir de papas. El caldo de pollo, ternera o vegetal se calienta en una sartén con sal, pimienta y ajo y luego se coloca en el plato de cocción hasta que el líquido se encuentre con la parte superior de las papas, pero no las cubre completamente. Las papas boulangere se colocan en un horno caliente y se hornean, cubiertos, durante una hora, después de lo cual se retira la cubierta y el plato continúa horneando hasta que se haya formado una corteza en la parte superior.
Cuando las papas boulangere hayan terminado de cocinar, el caldo habrá sido absorbido por las papas y la capa superior estará crujiente. A veces se alienta la crujiente durante la cocción por la adición de mantequilla. El plato a menudo se ve servido con carnes asadas como cordero, ternera o carne de res.