Hvad er Boulangere -kartofler?
Opskriften på Boulangere kartofler dukkede op fra den franske tradition for at tage en gryderet med kartofler til den lokale bager i slutningen af dagen, så gryderet kunne placeres i bagerens køleovn for at lave mad natten over. Fadet involverer bagning af tyndt skiver kartofler, der er lagdelt i en gryde med løg og derefter badet på lager. Efter en times eller mere madlavning er det øverste lag af kartofler brunet og blevet sprøde, mens de nederste lag har absorberet bestanden og blevet tyk og fugtig. Boulangere -kartofler serveres ofte som akkompagnement til ristet kød og kan skabe en dramatisk præsentation, når kartoffelskiverne er arrangeret i komplekse mønstre inde i bagepladen.
Kogningsmetoden til fremstilling af boulangere -kartofler fungerer bedst, når kartoflerne er blevet skåret i meget tynde chips. Dette opnås oftest ved hjælp af en mekanisk skæringsindretning som en mandolin eller en foodprocessor. Den anvendte type kartofler er ikke neCessinært vigtigt for slutresultatet, så længe smagen af kartoflerne er acceptabel for kokken.
Efter at have skåret kartoflerne i tynde skiver, skæres løg i lige så tynde skiver, selvom det ikke er vigtigt at holde løgene på løgene intakte. Mange opskrifter på boulangere -kartofler kræver, at løgene skal sauteres i olivenolie og smør, indtil de er blevet gennemskinnelige, men ikke er fuldt ud karamelliseret. Disse samme opskrifter steg undertiden kartoflerne i gryden, indtil de har brunet lidt. Dette ekstra trin kan give kartoflerne mulighed for at bevare noget struktur, når de koger i ovnen, og det kan også reducere den samlede tilberedningstid. Løgene koges på forhånd, fordi de, når de er lagdelt mellem kartoflerne, ikke altid har tid nok til at koge fuldt ud.
I en ovnsikker bageplade anbringes et lag kartofler på bunden af skålen. Dette efterfølges af et lag med onions; Urter som persille, timian eller rosmarin; Og derefter kartofler igen. Sekvensen gentages, indtil alle kartofler og løg er anvendt, hvor det øverste lag dannes fra kartofler. Kylling, kalvekød eller vegetabilsk bestand opvarmes i en gryde med salt, peber og hvidløg og anstrenges derefter i kogeskålen, indtil væsken til møder toppen af kartoflerne, men dækker dem ikke helt. Boulangere kartofler placeres derefter i en varm ovn og bagt, dækket i en time, hvorefter dækslet fjernes, og skålen fortsætter med at bage, indtil en skorpe er dannet på toppen.
Når de boulangere -kartofler er færdige med at lave mad, vil bestanden være blevet absorberet af kartoflerne, og det øverste lag vil være sprøde. Crispness opmuntres undertiden under bagning ved tilsætning af smør. Fadet ses ofte serveret med ristet kød som lam, kalvekød eller oksekød.