Vad är Boulangere -potatis?

Receptet för boulangere potatis kom ut från den franska traditionen att ta en gryta med potatis till den lokala bagaren i slutet av dagen så att grytan kunde placeras i bagarens kylugn för att laga över natten. Skålen involverar bakning av tunt skivade potatisar som har lagrats i en kastrull med lök och sedan badat i lager. Efter en timme eller mer av matlagning har det översta lagret av potatis brunat och blivit skarpa, medan de nedre skikten har absorberat beståndet och blivit tjockt och fuktigt. Boulangere -potatis serveras ofta som ett ackompanjemang på rostat kött och kan göra en dramatisk presentation när potatisskivorna är ordnade i komplexa mönster inuti bakplikten.

Matlagningsmetoden för att göra boulangere potatis fungerar bäst när potatisarna har skurits i mycket tunna chips. Detta uppnås oftast genom användning av en mekanisk skäranordning som en mandolin eller en matprocessor. Den typ av potatis som används är inte neKänligt viktigt för slutresultatet, så länge smaken på potatisen är acceptabel för kocken.

Efter att ha klippt potatisarna i tunna skivor skärs löken i lika tunna skivor, även om det inte är viktigt att hålla lökens ringar intakta. Många recept för Boulangere -potatis kräver att lökarna ska sauteras i olivolja och smör tills de har blivit genomskinliga men inte helt har karamelliserats. Samma recept steker ibland potatisarna i pannan tills de har brutit något. Detta extra steg kan göra det möjligt för potatisen att behålla lite struktur när de lagar i ugnen, och det kan också minska den totala tillagningstiden. Lökarna tillagas i förväg eftersom de, när de är skiktade mellan potatisarna, inte alltid har tillräckligt med tid att helt laga mat.

I en ugnsäker bakform placeras ett lager potatis på botten av skålen. Detta följs av ett lager av onions; Örter som persilja, timjan eller rosmarin; Och sedan potatis igen. Sekvensen upprepas tills alla potatis och lök används, med det översta skiktet bildas av potatis. Kyckling, kalvkött eller vegetabilisk lager värms i en kastrull med salt, peppar och vitlök och ansträngs sedan in i matlagningsrätten tills vätskans till vätskan möter potatisens topp men täcker dem inte helt. Boulangere -potatisen placeras sedan i en varm ugn och bakad, täckt, i en timme, varefter locket tas bort och skålen fortsätter att baka tills en skorpa har bildats på toppen.

När Boulangere -potatisen har avslutat matlagningen kommer beståndet att ha absorberats av potatisarna och det övre lagret kommer att vara skarpt. Crispness uppmuntras ibland under bakning genom tillsats av smör. Skålen ses ofta serveras med rostat kött som lamm, kalvkött eller nötkött.