Wat zijn Boulangere -aardappelen?
Het recept voor boulangere aardappelen kwamen voort uit de Franse traditie om aan het einde van de dag een ovenschotel aardappelen naar de plaatselijke bakker te brengen, zodat de ovenschotel in de koeloven van de bakker kon worden geplaatst om een nacht te koken. Het gerecht omvat het bakken van dun gesneden aardappelen die in een pan met uien zijn gelaagd en vervolgens op voorraad zijn gebaad. Na een uur of meer koken is de bovenste laag aardappelen bruin en knapperig geworden, terwijl de onderste lagen de bouillon hebben geabsorbeerd en dik en vochtig zijn geworden. Boulangere -aardappelen worden vaak geserveerd als een begeleiding voor geroosterd vlees en kunnen een dramatische presentatie zorgen wanneer de aardappelplakken zijn gerangschikt in complexe patronen in de ovenschaal.
De kookmethode voor het maken van boulangere aardappelen werkt het beste wanneer de aardappels zijn gesneden in zeer dunne chips. Dit wordt meestal bereikt door het gebruik van een mechanisch snijapparaat zoals een mandoline of een keukenmachine. Het type aardappelen dat wordt gebruikt, is niet NECessair belangrijk voor het eindresultaat, zolang de smaak van de aardappelen acceptabel is voor de chef.
Na het snijden van de aardappelen in dunne plakjes, worden uien in even dunne plakjes gesneden, hoewel het niet belangrijk is om de ringen van de uien intact te houden. Veel recepten voor Boulangere -aardappelen vragen om de uien te laten gebakken in olijfolie en boter totdat ze doorzichtig zijn geworden maar niet volledig zijn gekarameliseerd. Deze zelfde recepten bakken soms de aardappelen in de pan totdat ze een beetje bruin zijn. Door deze extra stap kan de aardappelen wat textuur behouden terwijl ze in de oven koken, en het kan ook de algehele kooktijd verminderen. De uien worden van tevoren gekookt omdat ze, wanneer ze tussen de aardappelen zijn gelaagd, niet altijd genoeg tijd hebben om volledig te koken.
In een ovenveilige ovenschaal wordt een laag aardappelen op de bodem van het gerecht geplaatst. Dit wordt gevolgd door een laag Onions; Kruiden zoals peterselie, tijm of rozemarijn; En dan weer aardappelen. De reeks wordt herhaald totdat alle aardappelen en uien worden gebruikt, waarbij de bovenste laag wordt gevormd uit aardappelen. Kip, kalfsvlees of groentebouillon wordt verwarmd in een pan met zout, peper en knoflook en vervolgens in het kookschaal gespannen totdat de tot van de vloeistof de bovenkant van de aardappelen ontmoet, maar ze niet volledig bedekt. De Boulangere -aardappelen worden vervolgens in een hete oven geplaatst en een uur gedekt, bedekt, waarna het deksel wordt verwijderd en het gerecht blijft bakken totdat er een korst is gevormd.
Wanneer de Boulangere -aardappelen klaar zijn met koken, zal de bouillon zijn geabsorbeerd door de aardappelen en zal de bovenste laag fris zijn. De knapperigheid wordt soms aangemoedigd tijdens het bakken door de toevoeging van boter. Het gerecht wordt vaak gezien geserveerd met geroosterd vlees zoals lam, kalfsvlees of rundvlees.