ブーランゲールポテトとは何ですか？

boulangere ジャガイモのレシピは、一日の終わりにジャガイモのキャセロールを地元のパン屋に連れて行くというフランスの伝統から現れました。皿には、玉ねぎのある鍋に重ねられ、在庫を浴びた薄くスライスしたジャガイモを焼くことが含まれます。 1時間以上調理した後、ジャガイモの最上層は茶色になり、鮮明になりますが、下層はストックを吸収し、厚く湿っています。ブーランゲールポテトは、しばしばローストされた肉の伴奏として提供され、ジャガイモのスライスがベーキング皿の中に複雑なパターンで配置されたときに劇的なプレゼンテーションをすることができます。これは、マンドリンやフードプロセッサなどの機械的切断装置を使用することでほとんどの場合に達成されます。使用されるジャガイモの種類はNEではありませんジャガイモの風味がシェフに受け入れられる限り、最終結果にとって絶えず重要です。

ジャガイモを薄いスライスに切った後、玉ねぎは同様に薄いスライスに切りますが、玉ねぎのリングをそのままに保つことは重要ではありません。 Boulangereジャガイモの多くのレシピでは、玉ねぎをオリーブオイルとバターで炒め、半透明になりますが、完全にカラメル化されていないように求めています。これらの同じレシピは、わずかに茶色になるまで、鍋にジャガイモを炒めることがあります。この余分なステップにより、ジャガイモはオーブンで調理するときにテクスチャーを保持することができ、全体的な調理時間を短縮することもできます。タマネギは事前に調理されます。なぜなら、ジャガイモの間に重ねられたとき、彼らは常に完全に調理するのに十分な時間があるとは限らないからです。

オーブンに安全なベーキング皿には、ジャガイモの層が皿の底に置かれています。これに続いて、オニオの層が続きますns;パセリ、タイム、ローズマリーなどのハーブ。そして、再びジャガイモ。シーケンスは、すべてのジャガイモと玉ねぎが使用されるまで繰り返され、上部層がジャガイモから形成されます。鶏肉、子牛肉、または野菜の在庫は、塩、コショウ、ニンニクのある鍋で温められ、液体がジャガイモの上部と出会うまで完全に覆うまで調理皿に緊張します。その後、ブーランゲールのジャガイモをホットオーブンに入れて焼きながら覆い、1時間覆い、その後カバーが取り外され、皮が上部に形成されるまで皿が焼き続けます。

Boulangereジャガイモが調理を終えたとき、ストックはジャガイモに吸収され、最上層は鮮明になります。バターを加えて焼く際には、パリッとされたものが奨励されることがあります。皿にはしばしば、子羊、子牛、牛肉などのローストした肉が添えられています。