Cosa sono le patate bourangere?
La ricetta per bourangere patate è emersa dalla tradizione francese di prendere una casseruola di patate al fornaio locale alla fine della giornata in modo che la casseruole potesse essere collocata nel forno di raffreddamento del fornaio per cucinare durante la notte. Il piatto prevede la cottura di patate a fette sottili che sono state stratificate in una padella con cipolle e poi bagnate in magazzino. Dopo un'ora o più di cottura, lo strato superiore di patate è stato dorato e diventa croccante, mentre gli strati inferiori hanno assorbito il brodo e diventano spessi e umidi. Le patate bourangere sono spesso servite come accompagnamento a carni arrostite e possono fare una presentazione drammatica quando le fette di patate sono disposte in motivi complessi all'interno della teglia.
Il metodo di cottura per preparare le patate bourangere funziona meglio quando le patate sono state tagliate in chip molto sottili. Ciò si ottiene spesso attraverso l'uso di un dispositivo di taglio meccanico come un mandolino o un robot da cucina. Il tipo di patate utilizzate non è NEtempestamente importante per il risultato finale, fintanto che il sapore delle patate è accettabile per lo chef.
Dopo aver tagliato le patate a fette sottili, le cipolle vengono tagliate in fette altrettanto sottili, sebbene non sia importante mantenere intatti gli anelli delle cipolle. Molte ricette per le patate di Bourangere richiedono che le cipolle vengano saltate in olio d'oliva e burro fino a quando non sono diventate traslucide ma non sono completamente caramellate. Queste stesse ricette a volte fluttuano le patate nella padella fino a quando non sono leggermente dorate. Questo passo in più può consentire alle patate di conservare un po 'di consistenza mentre cucinano nel forno e può anche ridurre i tempi di cottura complessivi. Le cipolle vengono cotte in anticipo perché, quando vengono stratificate tra le patate, non hanno sempre abbastanza tempo per cucinare completamente.
In una teglia per sicurezza, uno strato di patate viene posizionato sul fondo del piatto. Questo è seguito da uno strato di onions; erbe come prezzemolo, timo o rosmarino; E poi di nuovo patate. La sequenza viene ripetuta fino a quando non vengono utilizzate tutte le patate e le cipolle, con lo strato superiore formato da patate. Il brodo di pollo, vitello o vegetale viene riscaldato in una padella con sale, pepe e aglio e poi tesi nel piatto di cucina fino a quando il liquido non incontra la parte superiore delle patate ma non le copre completamente. Le patate bourangere vengono quindi posizionate in un forno caldo e cotti, coperti, per un'ora, dopo di che il coperchio viene rimosso e il piatto continua a cuocere fino a quando una crosta si è formata sulla parte superiore.
Quando le patate bourangere hanno finito di cucinare, il brodo sarà stato assorbito dalle patate e lo strato superiore sarà nitido. La freschezza è talvolta incoraggiata durante la cottura con l'aggiunta di burro. Il piatto è spesso visto servito con carni arrostite come agnello, vitello o manzo.