O que são batatas boulangere?

A receita para Boulangerre batata emergiu da tradição francesa de levar uma caçarola de batatas para o padeiro local no final do dia para que a caçarola pudesse ser colocada no forno de resfriamento do padeiro para cozinhar durante a noite. O prato envolve as batatas em fatias finas que foram colocadas em camadas em uma panela com cebola e depois banhadas em estoque. Depois de uma hora ou mais de cozimento, a camada superior de batatas se dourou e ficou crocante, enquanto as camadas inferiores absorveram o caldo e ficam espessas e úmidas. As batatas Boulanguere são frequentemente servidas como acompanhamento de carnes assadas e podem fazer uma apresentação dramática quando as fatias de batata são dispostas em padrões complexos dentro da assadeira. Isso geralmente é alcançado através do uso de um dispositivo de corte mecânico, como um bandolim ou um processador de alimentos. O tipo de batata usada não é neCessariamente importante para o resultado final, desde que o sabor das batatas seja aceitável para o chef.

Depois de cortar as batatas em fatias finas, as cebolas são cortadas em fatias igualmente finas, embora não seja importante manter intactos os anéis das cebolas. Muitas receitas para as batatas Boulangere exigem que as cebolas sejam refogadas em azeite e manteiga até que se tornem translúcidas, mas não tenham totalmente caramelizado. Essas mesmas receitas às vezes fritaram as batatas na panela até que estejam douradas um pouco. Essa etapa extra pode permitir que as batatas mantenham alguma textura enquanto cozinham no forno e também pode reduzir o tempo geral de cozimento. As cebolas são cozidas com antecedência porque, quando colocadas em camadas entre as batatas, elas nem sempre têm tempo suficiente para cozinhar completamente.

Em uma assadeira com segurança de forno, uma camada de batatas é colocada no fundo do prato. Isto é seguido por uma camada de Onions; ervas como salsa, tomilho ou alecrim; E então as batatas novamente. A sequência é repetida até que todas as batatas e cebolas sejam usadas, com a camada superior sendo formada a partir de batatas. O caldo de frango, vitela ou vegetal é aquecido em uma panela com sal, pimenta e alho e depois esticado na louça até que o líquido encontre o topo das batatas, mas não as cobre completamente. As batatas Boulangere são então colocadas em um forno quente e assadas, cobertas, por uma hora, após o que a tampa é removida e o prato continua a assar até que uma crosta se formasse no topo.

Quando as batatas Boulangere terminarem de cozinhar, o caldo será absorvido pelas batatas e a camada superior ficará nítida. Às vezes, a nitidez é incentivada durante o cozimento pela adição de manteiga. O prato é frequentemente visto servido com carnes assadas, como cordeiro, vitela ou carne.