O que é Charlotte Russe?
Uma Charlotte é uma sobremesa feita de várias formas desde talvez o século XVI. As charlottes de hoje se beneficiam da refrigeração moderna, porque são tipicamente moldes de bolo de esponja, ou outros tipos de pão ou ladyfingers, em camadas com cremes ou creme e frutas. Toda a sobremesa é refrigerada, geralmente em uma tigela grande e, quando pronta, é invertida e servida de cabeça para baixo. Você pode comparar charlottes doces com um pouco de de cabeça para baixo.
Charlotte Russe é um tipo especial de Charlotte, que faz referência ao czar russo Alexander I (Russe é francês para russo). Esta versão em particular foi a criação de Marie Antoine Carême e inventada no início do século XIX. Carême era um renomado chef francês, empregando o czar. Existem alguns relatos diferentes sobre quem criou a receita para Charlotte Russe, quando ocorreu, e quem recebeu o nome de verdade. Alguns sugerem que Carême estava apenas improvisando em uma receita conhecida e criada para a rainhaCharlotte da Inglaterra, e ainda outros dizem que a sobremesa recebeu o nome de uma cunhada de Alexander I, que também foi nomeado Charlotte.
Não importa qual seja a origem, Charlotte Russe hoje é tipicamente considerado uma sobremesa francesa moldada feita ao alinhar uma tigela ou pequenos copos individuais com ladyfingers macios. Madelines pode ser sugerido em algumas receitas. O molde é então preenchido com creme bávaro, um pudim de baunilha espessado em gelatina. Uma vez que toda a sobremesa esfriou, é invertida em um prato. A apresentação, desde que o creme seja denso e não escorrendo, pode ser emocionante. Cortar em camadas do molde revela um belo bolo Ladyfinger ao redor da camada de pudim de baunilha.
Uma variante de Charlotte Russe, chamada com o mesmo nome, era popular no Brooklyn ao mesmo tempo. Isso substituiu praticamente todos os elementos do original. Em vez de usar Ladyfingers, o pão de esponja foi assadoem rodadas e coberto com creme e polvilha de chocolate. O deserto era frequentemente decorado com uma cereja. Certamente seria uma versão mais fácil de fazer, já que você não precisa passar pelo processo de desmontar a sobremesa, mas para os puristas, não satisfaria.
Alguns reclamam que Charlotte Russe é muito simples, mas isso pode ser facilmente remediado por servir frutas com o bolo. Decore uma fatia de Charlotte Russe com morangos frescos, pêssegos ou bagas selvagens para adicionar sabor e textura extras ao prato. Obviamente, se você não estiver interessado em produzir uma versão autêntica, poderá alterar muitos aspectos dessa sobremesa. Você pode usar mouse de chocolate no centro, substituir qualquer variedade de bolo de esponja por Ladyfingers ou polvilhe o topo com amêndoas tostadas.