Hva er boulangere poteter?

Oppskriften på boulangere poteter dukket opp fra den franske tradisjonen med å ta en gryterett med poteter til den lokale bakeren på slutten av dagen slik at gryteretten kunne plasseres i bakerens kjøleovn for å koke over natten. Retten innebærer å bake tynt skiver poteter som har blitt lagdelt i en panne med løk og deretter badet på lager. Etter en time eller mer matlaging har det øverste laget av poteter brunet og blitt skarpe, mens de nedre lagene har absorbert bestanden og blitt tykt og fuktig. Boulangere poteter blir ofte servert som et akkompagnement til stekt kjøtt og kan gi en dramatisk presentasjon når potetskivene er ordnet i komplekse mønstre inne i bakebølgen.

Kokemetoden for å lage boulangere poteter fungerer best når potetene er kuttet til veldig tynne flis. Dette oppnås ofte ved bruk av en mekanisk skjæreenhet som en mandolin eller en foodprosessor. Hvilken type poteter som brukes er ikke NEResultatet viktig for sluttresultatet, så lenge smaken av potetene er akseptabel for kokken.

Etter å ha kuttet potetene i tynne skiver, kuttes løk i like tynne skiver, selv om det ikke er viktig å holde ringene på løken intakte. Mange oppskrifter på boulangere poteter krever at løken skal sauteres i olivenolje og smør til de har blitt gjennomskinnelig, men har ikke fullt karamellisert. Disse samme oppskriftene steker noen ganger potetene i pannen til de har brunet litt. Dette ekstra trinnet kan la potetene beholde litt tekstur når de koker i ovnen, og det kan også redusere den generelle steketiden. Løkene tilberedes på forhånd fordi de, når de er lagdelt mellom potetene, ikke alltid har nok tid til å lage mat.

I en ovnsikker ildfast form plasseres et lag med poteter på bunnen av retten. Dette blir fulgt av et lag med Onions; urter som persille, timian eller rosmarin; Og så poteter igjen. Sekvensen gjentas til alle poteter og løk brukes, med topplaget dannet fra poteter. Kylling, kalvekjøtt eller grønnsaksbeholdning varmes opp i en panne med salt, pepper og hvitløk og siles deretter inn i kokefatet til væsken til væsken møter toppen av potetene, men dekker dem ikke helt. Boulangere -potetene blir deretter plassert i en varm ovn og bakt, dekket, i en time, hvoretter dekselet fjernes og retten fortsetter å bake til en skorpe har dannet seg på toppen.

Når boulangerepotetene er ferdig med å lage mat, vil bestanden ha blitt absorbert av potetene og topplaget vil være skarpt. Skarpheten oppmuntres noen ganger under baking ved tilsetning av smør. Retten sees ofte servert med stekt kjøtt som lam, kalvekjøtt eller storfekjøtt.