Que sont les pommes de terre boulangere?

La recette de Boulangere a émergé de la tradition française de prendre une casserole de pommes de terre au boulanger local à la fin de la journée afin que la casserole puisse être placée dans le four de refroidissement du boulanger pour cuisiner pendant la nuit. Le plat implique la cuisson des pommes de terre en tranches fines qui ont été superposées dans une casserole avec des oignons puis baignées en bouillon. Après une heure ou plus de cuisson, la couche supérieure de pommes de terre est dorée et est devenue nette, tandis que les couches inférieures ont absorbé le bouillon et deviennent épaisses et humides. Les pommes de terre de boulangere sont souvent servies comme accompagnement des viandes rôties et peuvent faire une présentation dramatique lorsque les tranches de pomme de terre sont disposées en motifs complexes à l'intérieur du plat de cuisson.

La méthode de cuisson pour fabriquer des pommes de terre boulangere fonctionne mieux lorsque les pommes de terre ont été coupées en puces très minces. Ceci est le plus souvent réalisé grâce à l'utilisation d'un dispositif de coupe mécanique comme une mandoline ou un robot culinaire. Le type de pommes de terre utilisées n'est pas NECessain important pour le résultat final, tant que la saveur des pommes de terre est acceptable pour le chef.

Après avoir coupé les pommes de terre en tranches minces, les oignons sont coupés en tranches tout aussi minces, bien qu'il ne soit pas important de garder les anneaux des oignons intacts. De nombreuses recettes pour les pommes de terre de Boulangere appellent à la sauteuse des oignons dans l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais n'ont pas entièrement caramélisé. Ces mêmes recettes font parfois frire les pommes de terre dans la casserole jusqu'à ce qu'elles aient légèrement doré. Cette étape supplémentaire peut permettre aux pommes de terre de conserver une certaine texture pendant qu'ils cuisent dans le four, et il peut également réduire le temps de cuisson global. Les oignons sont cuits à l'avance car, lorsqu'ils sont superposés entre les pommes de terre, ils n'ont pas toujours assez de temps pour cuire complètement.

Dans un plat de cuisson au four, une couche de pommes de terre est placée au fond du plat. Ceci est suivi d'une couche d'OnioNS; des herbes comme le persil, le thym ou le romarin; Et puis à nouveau les pommes de terre. La séquence est répétée jusqu'à ce que toutes les pommes de terre et les oignons soient utilisés, la couche supérieure étant formée à partir de pommes de terre. Le poulet, le veau ou le bouillon de légumes est réchauffé dans une casserole avec du sel, du poivre et de l'ail, puis tendu dans le plat de cuisson jusqu'à ce que le liquide rencontre le haut des pommes de terre mais ne les couvre pas complètement. Les pommes de terre boulangere sont ensuite placées dans un four chaud et cuites cuites, couvertes, pendant une heure, après quoi la couverture est retirée et le plat continue de cuire jusqu'à ce qu'une croûte se soit formée sur le dessus.

Lorsque les pommes de terre boulangere ont fini la cuisson, le bouillon aura été absorbé par les pommes de terre et la couche supérieure sera nette. La netteté est parfois encouragée pendant la cuisson par l'ajout de beurre. Le plat est souvent vu servi avec des viandes rôties telles que l'agneau, le veau ou le bœuf.