Co jsou brambory Boulangere?

Recept na Boulangere brambory se vynořily z francouzské tradice, když na konci dne mohla být kastrol umístěna do pekařského chladicí trouby, aby se přes noc mohla umístit kastrol brambor. Jídlo zahrnuje pečení na plátky brambor, které byly vrstveny na pánvi s cibulkou a poté se koupaly na skladě. Po hodině nebo více vaření se horní vrstva brambor zhněžila a stala se ostrým, zatímco spodní vrstvy absorbovaly pažbu a byly tlusté a vlhké. Boulangere brambory se často podávají jako doprovod pečeného masa a mohou vytvořit dramatickou prezentaci, když jsou plátky brambor uspořádány ve složitých vzorcích uvnitř pekáče. Toho je nejčastěji dosaženo pomocí mechanického řezacího zařízení, jako je mandolín nebo kuchyňský robot. Typ použitých brambor není NENeustále důležité pro konečný výsledek, pokud je pro šéfkuchaře přijatelná chuť brambor.

Po rozřezání brambor na tenké plátky se cibule rozřezávají na stejně tenké plátky, ačkoli není důležité udržovat kruhy cibule neporušené. Mnoho receptů na brambory Boulangere vyžaduje, aby cibule byla restována v olivovém oleji a máslech, dokud se nezměnily, ale nebyly plně karamelizovány. Stejné recepty někdy smaží brambory na pánvi, dokud se mírně nezhnědne. Tento další krok může umožnit brambor, aby si při vaření v troubě udržely určitou texturu, a také může zkrátit celkovou dobu vaření. Cibule se vaří předem, protože když jsou vrstveni mezi brambory, nemají vždy dost času na plné vaření.

V pekařské misce bezpečné v troubě je na dně misky umístěna vrstva brambor. Následuje vrstva onions; byliny jako petržel, tymián nebo rozmarýn; A pak znovu brambory. Sekvence se opakuje, dokud nebudou použity všechny brambory a cibule, přičemž horní vrstva se vytvoří z brambor. Kuřecí, telecí nebo zeleninový pažba se zahřívá na pánvi se solí, pepřem a česnekem a poté se napíná do vaření, dokud do tekutiny nesedí horní část brambor, ale plně je nepokrývá. Boulangere brambory jsou poté umístěny do horké trouby a pečené, zakryté, po hodinu, po které se kryt odstraní a pokrm pokračuje v péči, dokud se na vrchol nevytvoří kůra.

Když brambory Boulangere dokončily vaření, bude pažba absorbována bramborami a horní vrstva bude svěží. Křupavost je někdy podporována při pečení přidáním másla. Jídlo se často podává s pečeným masem, jako je jehně, telecí nebo hovězí maso.