Co to są ziemniaki Boulangere?
Przepis na boulangere z francuskiej tradycji przyjmowania ziemniaków do lokalnego piekarza pod koniec dnia, aby zapiekanka mogła zostać umieszczona w chłodzącym piekarzu piekarza, aby gotować przez noc. Naczynie polega na pieczeniu cienko pokrojonych ziemniaków, które zostały ułożone na patelni z cebulą, a następnie kąpiel w magazynie. Po godzinie lub dłużej gotowania górna warstwa ziemniaków zrumieniła i stała się chrupiąca, a dolne warstwy wchłonięte stado i stały się gęste i wilgotne. Ziemniaki boulangere są często podawane jako dodatek do pieczonych mięs i mogą tworzyć dramatyczną prezentację, gdy plastry ziemniaków są ułożone w złożone wzory w naczyniu do pieczenia.
Metoda gotowania w tworzeniu ziemniaków boulangere działa najlepiej, gdy ziemniaki zostaną pocięte w bardzo cienkie frytki. Najczęściej to osiąga się poprzez zastosowanie mechanicznego urządzenia do cięcia, takiego jak mandolina lub robot kuchenny. Rodzaj używanych ziemniaków nie jest NEcesowo ważne dla wyniku końcowego, o ile smak ziemniaków jest dopuszczalny dla szefa kuchni.
Po przecięciu ziemniaków na cienkie plastry, cebulę są krojone na równie cienkie plastry, chociaż nie jest ważne, aby nietklować pierścienie cebuli. Wiele przepisów na ziemniaki Boulangere wymaga smażenia cebuli w oliwych z oliwek i masła, aż stają się półprzezroczyste, ale nie w pełni karmelizują. Te same przepisy czasami smażą ziemniaki na patelni, aż lekko się zrumienią. Ten dodatkowy krok może pozwolić ziemniakom zachować pewną konsystencję podczas gotowania w piekarniku, a także może skrócić ogólny czas gotowania. Cebula jest gotowana z wyprzedzeniem, ponieważ po warstwie ziemniaków nie zawsze mają wystarczająco dużo czasu, aby w pełni ugotować.
W bezpiecznej naczyniu do pieczenia w piekarniku warstwa ziemniaków jest umieszczana na dnie naczynia. Następnie następuje warstwa onions; Zioła, takie jak pietruszka, tymianek lub rozmaryn; A potem znowu ziemniaki. Sekwencja powtarza się, aż zastosowano wszystkie ziemniaki i cebulę, a górna warstwa powstała z ziemniaków. Kurczak, cielęce lub warzywa jest ogrzewana na patelni z solą, pieprzem i czosnkiem, a następnie napięte do naczynia do gotowania, aż płyn nie spotka górna część ziemniaków, ale ich nie w pełni zakryje. Ziemniaki Boulangere są następnie umieszczane w gorącym piekarniku i pieczone, pokryte przez godzinę, po czym pokrywa jest usuwana, a naczynie będzie nadal upiec, aż skorupa utworzy się na górze.
Kiedy ziemniaki Boulangere zakończyły gotowanie, stada zostanie wchłonięte przez ziemniaki, a górna warstwa będzie chrupiąca. Krupalność jest czasami zachęcana podczas pieczenia przez dodanie masła. Naczynie jest często obserwowane z pieczonymi mięsami, takimi jak jagnięcina, cielęca lub wołowina.