Boulangere 감자는 무엇입니까?

boulangere 감자의 레시피는 프랑스 전통에서 하루가 끝날 때 감자의 캐서롤을 현지 베이커로 가져가는 프랑스 전통에서 나왔으므로 캐서롤은 빵 굽는 사람의 냉각 오븐에 밤새 요리 할 수있었습니다. 접시에는 양파와 팬에 겹쳐진 얇게 썬 감자를 굽고 재고가 있습니다. 1 시간 이상의 요리 후, 감자의 최상층은 갈색으로 바삭 바삭 해지고, 하위 층은 스톡을 흡수하고 두껍고 촉촉 해졌다. Boulangere 감자는 종종 구운 고기와의 반주로 제공되며 감자 조각이 베이킹 접시 내부에 복잡한 패턴으로 배열 될 때 극적인 프리젠 테이션을 만들 수 있습니다.

감자가 매우 얇은 칩으로 잘릴 때 Boulangere 감자를 만드는 요리 방법은 가장 잘 작동합니다. 이것은 만돌린 또는 푸드 프로세서와 같은 기계적 절단 장치를 사용하여 가장 자주 달성됩니다. 사용 된 감자의 유형은 NE가 아닙니다감자의 맛이 요리사에게 허용되는 한 최종 결과에 중요하게 중요합니다.

감자를 얇은 조각으로 자른 후 양파는 똑같이 얇은 조각으로 자르지 만 양파의 고리를 그대로 유지하는 것은 중요하지 않습니다. Boulangere 감자를위한 많은 레시피는 양파가 반투명이 될 때까지 올리브 오일과 버터로 볶을 것을 요구합니다. 이 같은 레시피는 때때로 약간 갈색이 될 때까지 팬에 감자를 볶습니다. 이 추가 단계를 통해 감자는 오븐에서 요리 할 때 약간의 질감을 유지할 수 있으며 전체 요리 시간을 줄일 수 있습니다. 양파는 감자 사이에 겹칠 때 항상 완전히 요리 할 시간이 충분하지 않기 때문에 미리 요리됩니다.

오븐 안전 베이킹 접시에서 감자 층이 접시 바닥에 놓여 있습니다. 이어서 Onio의 층이 이어집니다NS; 파슬리, 백리향 또는 로즈마리와 같은 허브; 그리고 다시 감자. 모든 감자와 양파가 사용될 때까지 시퀀스가 ​​반복되며, 상단 층은 감자에서 형성됩니다. 닭고기, 송아지 고기 또는 야채 스톡은 소금, 후추 및 마늘을 곁들인 팬에 따뜻한 다음 액체의 선구자가 감자의 상단을 만나기 전까지는 요리 접시에 긴장을 풀고 완전히 덮지 않습니다. 그런 다음 Boulangere 감자는 뜨거운 오븐에 넣고 한 시간 동안 굽고 구운 후에 덮개가 제거되고 크러스트가 위에 형성 될 때까지 접시가 계속 굽습니다.

.

Boulangere 감자가 요리를 마치면 주식은 감자에 흡수되었고 상단 층은 선명해질 것입니다. 버터를 첨가하여 베이킹하는 동안 때때로 선명도가 권장됩니다. 요리는 종종 양고기, 송아지 고기 또는 쇠고기와 같은 구운 고기와 함께 제공됩니다.