Was sind Boulangere -Kartoffeln?

Das Rezept für boulangere Kartoffeln entstand aus der französischen Tradition, am Ende des Tages einen Auflauf mit Kartoffeln zum örtlichen Bäcker zu bringen, damit der Auflauf in den Kühlofen des Bäckers gelegt werden kann, um über Nacht zu kochen. Bei der Schüssel backt dünn geschnittene Kartoffeln, die in eine Pfanne mit Zwiebeln geschichtet und dann in Vorrat gebadet wurden. Nach einer Stunde oder länger Kochen hat die oberste Kartoffelschicht gebräunt und knusprig geworden, während die unteren Schichten den Schaft absorbiert und dick und feucht geworden sind. Boulangere -Kartoffeln werden oft als Begleitung zu geröstetem Fleisch serviert und können eine dramatische Darstellung ergeben, wenn die Kartoffelscheiben in komplexen Mustern in der Backform angeordnet sind. Dies wird am häufigsten durch die Verwendung eines mechanischen Schneidgeräts wie einer Mandoline oder einer Küchenmaschine erreicht. Die Art der verwendeten Kartoffeln ist nicht NEfür das Endergebnis wichtig wichtig, solange der Geschmack der Kartoffeln für den Koch akzeptabel ist.

Nach dem Schneiden der Kartoffeln in dünne Scheiben werden die Zwiebeln in ebenso dünne Scheiben geschnitten, obwohl es nicht wichtig ist, die Ringe der Zwiebeln intakt zu halten. Viele Rezepte für Boulangere -Kartoffeln fordern die Zwiebeln in Olivenöl und Butter, bis sie durchscheinend geworden sind, aber nicht vollständig karamellisiert haben. Dieselben Rezepte braten manchmal die Kartoffeln in der Pfanne, bis sie leicht gebräunt sind. Dieser zusätzliche Schritt kann es den Kartoffeln ermöglichen, eine Art Textur beizubehalten, wenn sie im Ofen kochen, und die Gesamtkochzeit verkürzen. Die Zwiebeln werden im Voraus gekocht, weil sie, wenn sie zwischen den Kartoffeln geschichtet sind, nicht immer genug Zeit haben, um vollständig zu kochen.

In einer ofenfesten Backschale befindet sich eine Kartoffelschicht auf den Boden der Schüssel. Darauf folgt eine Schicht von OnioNS; Kräuter wie Petersilie, Thymian oder Rosmarin; Und dann wieder Kartoffeln. Die Sequenz wird wiederholt, bis alle Kartoffeln und Zwiebeln verwendet werden, wobei die oberste Schicht aus Kartoffeln gebildet wird. Hühnchen, Kalbfleisch oder Gemüsebrühe werden in einer Pfanne mit Salz, Pfeffer und Knoblauch erwärmt und dann in die Kochschale gestrichen, bis die Flüssigkeit auf die Oberseite der Kartoffeln trifft, sie jedoch nicht vollständig bedeckt. Die Boulangere -Kartoffeln werden dann in einen heißen Ofen gelegt und eine Stunde lang bedeckt, danach wird die Abdeckung entfernt und das Gericht backt weiter, bis sich oben eine Kruste gebildet hat.

Wenn die Boulangere -Kartoffeln das Kochen beendet haben, wurde der Vorrat von den Kartoffeln aufgenommen und die obere Schicht ist knusprig. Die Knusprigkeit wird manchmal beim Backen durch Zugabe von Butter gefördert. Das Gericht wird oft mit geröstetem Fleisch wie Lamm, Kalbfleisch oder Rindfleisch serviert.