¿Qué son las picaduras de brócoli?
Las mordeduras de brócoli son un tipo de refrigerio o aperitivo que se realizan creando una masa gruesa o una mezcla de brócoli, huevos y queso; recubrimiento de pequeñas bolas del tamaño de un bocado de la mezcla en migas de pan; y frenarlos en aceite hasta que estén crujientes. Algunas variaciones en la receta básica para las picaduras de brócoli usan ingredientes ligeramente diferentes, como tocino cocido, cebollas en cubitos, mostaza y perejil, y hornea las picaduras en lugar de freírlas. La receta se hizo popular como un elemento de menú en varios restaurantes, donde tradicionalmente se sirvió con una salsa de moza de miel. Las recetas de conveniencia caseras para las bocados de brócoli usan mezclas de relleno prefabricadas y mezclas de sopa en polvo para lograr el sabor y la textura de las bocados de manera más oportuna.
El primer paso en la preparación de las picaduras de brócoli es limpiar y cocinar el brócoli. En general, solo los floretes, o tops, del brócoli se usan porque están destinados a descomponerse en piezas más pequeñas. Los flores primero están llenosy cocinado en agua hirviendo, un vaporizador o un microondas. Luego se cortan en trozos pequeños para que cada una de las picaduras de brócoli contenga varias piezas muy pequeñas cuando se forman.
El brócoli cocido y picado se agrega a un tazón junto con un poco de queso. La receta clásica requiere quesos triturados de Monterey Jack y Colby. Algunas recetas también usan parmesano rallado, queso cheddar rallado, queso crema a temperatura ambiente o pequeños cubos de queso de mozzarella. El queso y el brócoli se combinan con una pequeña cantidad de harina, algunos huevos y cualquier especia que se agregue. La mezcla terminada se coloca en un refrigerador y se deja para establecerse hasta que se puedan formar bolas cohesivas.
Una vez establecido, la mezcla de brócoli y queso se forma en bolas que luego se enrollan en migas de pan. Alternativamente, se pueden agregar migas de pan y un poco de leche a la mezcla de bocados de brócoli y deja que se hinche para ayudar a hacer una firmezamasa que es más fácil de manejar. Cada una de las picaduras empanadas se coloca en una olla de aceite caliente y frito hasta que el exterior esté crujiente y dorado.
Para evitar el freír, algunas recetas dan forma a la mezcla de brócoli en pequeñas empanadas que se colocan en una bandeja para hornear. En la mayoría de las recetas en las que se hornean las picaduras de brócoli en lugar de fritas, las picaduras no están recubiertas con migas de pan. Independientemente del método de cocción, las picaduras de brócoli terminadas están destinadas a ser servidas calientes con una simple salsa de mostaza de miel.