¿Qué son los granos de pimienta marrón?
Los granos de pimienta marrones son las flores de la ceniza espinosa, secas y utilizadas como condimento. También se conocen como granos de pimienta Sichuan o Szechuan, o a veces simplemente pimienta china. Como implican los nombres alternativos para los granos marrones, son nativos de Asia y se han utilizado ampliamente en la cocina china durante siglos.
A veces puede ser difícil obtener granos de pimienta marrones, pero son una adición útil al gabinete de especias, especialmente para los cocineros a los que les gusta hacer comida china. Los mercados asiáticos son una excelente fuente de granos de pimienta marrón enteros y terrestres, junto con una variedad de otros ingredientes asiáticos económicos y útiles.
La ceniza espinosa es un arbusto en el género zanthoxylum , lo que significa que no es un pimienta verdadera, ya que los pimienta real provienen de plantas en el género Piper . Sin embargo, los granos marrones se parecen a los verdaderos granos de pimienta, y tienen un perfil de sabor similar, por lo que se puede perdonar la confusión. zanthoxylum se puede encontrar thrOughout Asia, produciendo pequeñas vainas que se dividen para revelar una semilla negra interna. Las cápsulas secas se venden enteras y terrestres en muchas partes de Asia.
La semilla negra dentro de los granos de pimienta marrón no es comestible, y generalmente se descarta. Las cápsulas tienen un sabor picante, que es menos amargo y acre que la pimienta verdadera. También saben algo de limón y tienden a hacer que la boca se entumeciera un poco. Como sugieren algunos de los nombres alternativos, los granos de pimienta marrones son muy populares en la cocina de Szechuan. Se pueden usar enteros en mezclas y froting, o molidos para su inclusión en salsas y marinadas.
Como con la mayoría de las especias, los granos de pimienta marrón saben mejor cuando se mantienen en un lugar fresco y seco según sea necesario. Si bien los cocineros pueden comprar granos de pimienta marrones ya molidos, el sabor disminuirá con el tiempo, por lo que a menos que el polvo se use rápidamente, los granos integrales son una mejor opción. AmbosLos granos de pimienta y el polvo se pueden asar seco en una sartén para sacar sabor.
En los Estados Unidos, los granos de pimienta marrón fueron brevemente prohibidos debido a las preocupaciones sobre una enfermedad que llevaban. Conocido como "Citrus Chancer", potencialmente planteó una seria amenaza para el cultivo de cítricos estadounidenses. Estados Unidos levantó la prohibición cuando la pasteurización mató demostrablemente a las bacterias. Sin embargo, esta prohibición temporal condujo a una confusión generalizada por parte de los consumidores, quienes pensaron que los granos marrones estaban prohibidos porque eran peligrosos. Este no es, de hecho, el caso; Los granos marrones son perfectamente seguros de consumir.