Vad är bruna pepparkorn?

Bruna pepparkorn är blommorna från den sticka asken, torkade och används som kryddor. De är också kända som Sichuan eller Szechuan pepparkorn, eller ibland helt enkelt kinesisk peppar. Som de alternativa namnen på bruna pepparkorn antyder, är de infödda i Asien och har använts i stor utsträckning i kinesiskt kök i århundraden.

Det kan ibland vara svårt att få bruna pepparkorn, men de är ett användbart tillskott till kryddskåpet, särskilt för kockar som gillar att göra kinesisk mat. Asian markets are an excellent source for whole and ground brown peppercorns, along with an assortment of other inexpensive and useful Asian ingredients.

Prickly ash is a bush in the genus Zanthoxylum, meaning that it is not a true pepper, since real peppercorns come from plants in the Piper genus. Emellertid liknar bruna pepparkorn verkliga pepparkorn, och de har en liknande smakprofil, så förvirringen kan förlåtas. zanthoxylum kan hittas thrOughout Asia, producerar små baljor som delades upp för att avslöja ett inre svart frö. De torkade skidorna säljs både hela och mark i många delar av Asien.

Det svarta fröet inuti bruna pepparkorn är inte ätbar och kasseras vanligtvis. Fjäskorna själva har en kryddig, smak som är mindre bitter och skarp än sann peppar. De smakar också något lemony och tenderar att göra munnen något bedövad. Som några av de alternativa namnen antyder är bruna pepparkorn mycket populära i Szechuan -köket. De kan användas hela i betning blandningar och gnuggar eller mark för inkludering i såser och marinader.

Som med de flesta kryddor smakar bruna pepparkorn bäst när de hålls på en sval torr plats och mark efter behov. Medan kockar kan köpa redan markbruna pepparkorn, kommer smaken att minska med tiden, så om inte pulvret kommer att användas snabbt, är hela pepparkorn ett bättre val. BådeHela pepparkorn och pulver kan torka rostade i en kastrull för att få fram smak.

I USA förbjöds bruna pepparkorn kort på grund av oro över en sjukdom som de bar. Känd som "Citrus canker", utgör det potentiellt ett allvarligt hot mot den amerikanska citrusgrödan. Förenta staterna lyftte förbudet när pastörisering påvisande dödade bakterierna. Detta tillfälliga förbud ledde emellertid till utbredd förvirring från konsumenternas sida, som trodde att bruna pepparkorn var förbjudna eftersom de var farliga. Detta är faktiskt inte fallet; Bruna pepparkorn är helt säkra att konsumera.