Co to są brązowe pieprzu?
Brązowe pieprzu to kwiaty kłującego popiołu, suszone i używane jako przyprawa. Są również znane jako pieprz Syczuan lub Szechuan, a czasem po prostu chińska pieprz. Jak sugerują alternatywne nazwy brązowych pieprzu, pochodzą one z Azji i od stuleci są szeroko stosowane w kuchni chińskiej.
Czasami uzyskanie brązowych pieprzu może być trudne, ale są one przydatnym dodatkiem do szafki przypraw, szczególnie dla kucharzy, którzy lubią robić chińskie jedzenie. Rynki azjatyckie są doskonałym źródłem dla pełnoziarnistych i mielonych brązowych pieprzu, wraz z asortymentem innych niedrogich i przydatnych azjatyckich składników.
Kłujące popiół jest krzakiem z rodzaju Zanthoxylum , co nie jest prawdziwą papryką, ponieważ prawdziwe papppercery pochodzą z roślin z roślin . Jednak brązowe pieprzu przypominają prawdziwe pieprzu i mają podobny profil smaku, więc zamieszanie można wybaczyć. Zanthoxylum można znaleźćOughout Asia, produkując małe kapsuły, które otworzyły się, aby odsłonić wewnętrzne czarne ziarno. Suszone kapsuły są sprzedawane zarówno w całości, jak i gruntu w wielu częściach Azji.
Czarne nasiona wewnątrz brązowego pieprzu nie są jadalne i zwykle jest odrzucane. Strąki same mają pikantny, smak, który jest mniej gorzki i gryzący niż prawdziwy pieprz. Smakują również nieco cytrynowe i mają tendencję do lekko odrętwiały usta. Jak sugerują niektóre alternatywne nazwy, brązowe pieprzu są bardzo popularne w kuchni Szechuan. Mogą być używane w całości w mieszaninach i pocieraniach lub ziemi do włączenia do sosów i marynat.
Podobnie jak w przypadku większości przypraw, brązowe pieprzu smakują najlepiej, gdy są przechowywane w chłodnym suchym miejscu i mielonym w razie potrzeby. Podczas gdy kucharze mogą kupować już zmielone brązowe pieprzu, smak zmniejszy się z czasem, więc jeśli proszek będzie używany szybko, całe pieprzu są lepszym wyborem. Obydwacałe pieprz i proszek można sucho pieczyć na patelni, aby wydobyć smak.
W Stanach Zjednoczonych brązowe pieprzu zostały krótko zakazane z powodu obaw o chorobę, którą nosili. Znany jako „Citrus Canker”, potencjalnie stanowił poważne zagrożenie dla amerykańskich upraw cytrusowych. Stany Zjednoczone podniosły zakaz, gdy pasteryzacja wyraźnie zabiła bakterie. Jednak ten tymczasowy zakaz doprowadził do powszechnego zamieszania ze strony konsumentów, którzy uważali, że Brown Peppererns zostały zakazane, ponieważ były niebezpieczne. W rzeczywistości tak nie jest; Brązowe pieprzu są całkowicie bezpieczne do spożycia.