Hva er brune peppercorns?

brune peppercorns er blomstene fra den stikkende asken, tørket og brukt som krydder. De er også kjent som Sichuan eller Szechuan peppercorns, eller noen ganger bare kinesisk pepper. Som de alternative navnene på brune peppercorns antyder, er de hjemmehørende i Asia, og har blitt brukt mye i kinesisk mat i århundrer.

Det kan noen ganger være vanskelig å skaffe brune peppercorns, men de er et nyttig tillegg til krydderskapet, spesielt for kokker som liker å lage kinesisk mat. Asiatiske markeder er en utmerket kilde for hele og bakkebrune peppercorns, sammen med et utvalg av andre billige og nyttige asiatiske ingredienser.

Prickly aske er en busk i slekten zanthoxylum , noe som betyr at det ikke er en ekte pepper, siden ekte peppercorn. Imidlertid ligner brune peppercorns ekte peppercorns, og de har en lignende smaksprofil, slik at forvirringen kan tilgi. zanthoxylum finner du thrOughout Asia, produserer små belg som delte seg opp for å avsløre et indre svart frø. De tørkede belgene selges både hele og bakken i mange deler av Asia.

Det svarte frøet inne i brune peppercorns er ikke spiselig, og blir vanligvis kastet. Podene i seg selv har en krydret smak som er mindre bitter og skarp enn ekte pepper. De smaker også noe lemony, og har en tendens til å gjøre munnen litt følelsesløs. Som noen av de alternative navnene antyder, er brune peppercorns veldig populære i Szechuan -mat. De kan brukes hele i syltingblandinger og gnir, eller malt for inkludering i sauser og marinader.

Som med de fleste krydder, smaker brune peppercorns best når de holdes på et kjølig tørt sted og malt etter behov. Mens kokker kan kjøpe allerede malte brune peppercorns, vil smaken avta over tid, så med mindre pulveret kommer til å bli brukt raskt, er hele peppercorns et bedre valg. BådeHele peppercorns og pulver kan være tørrstekt i en panne for å få frem smak.

I USA ble brune peppercorns kort utestengt på grunn av bekymring for en sykdom som de bar. Kjent som “Citrus Canker”, utgjorde det potensielt en alvorlig trussel mot den amerikanske sitrusavlingen. USA løftet forbudet da pasteurisering påviselig drepte bakteriene. Imidlertid førte dette midlertidige forbudet til utbredt forvirring fra forbrukerne, som mente at brune peppercorns ble forbudt fordi de var farlige. Dette er faktisk ikke saken; brune peppercorns er helt trygge å konsumere.