Que sont les grains de poivre brun?
Les grains de poivre bruns sont les fleurs des cendres épineuses, séchées et utilisées comme assaisonnement. Ils sont également connus sous le nom de poivre du Sichuan ou du Szechuan, ou parfois simplement du poivre chinois. Comme l'impliquent les noms alternatifs des grains de poivre bruns, ils sont originaires d'Asie et ont été largement utilisés dans la cuisine chinoise depuis des siècles.
Il peut parfois être difficile d'obtenir des grains de poivre bruns, mais ils sont un ajout utile à l'armoire aux épices, en particulier pour les cuisiniers qui aiment faire de la nourriture chinoise. Les marchés asiatiques sont une excellente source de grains de poivre brun entier et moulues, ainsi qu'un assortiment d'autres ingrédients asiatiques peu coûteux et utiles.
Les cendres piquantes sont un buisson dans le genre zanthoxylum , ce qui signifie qu'il n'est pas un véritable pepper Cependant, les grains de poivre bruns ressemblent à de vraies grains de poivre, et ils ont un profil de saveur similaire, de sorte que la confusion peut être pardonnée. zanthoxylum peut être trouvé thrOUGHOUT ASIA, produisant de petites gousses qui se sont séparées pour révéler une graine noire intérieure. Les gousses séchées sont vendues entières et au sol dans de nombreuses parties de l'Asie.
La graine noire à l'intérieur des grains de poivre brun n'est pas comestible et est généralement jeté. Les gousses elles-mêmes ont une saveur épicée et moins amère et âcre que le vrai poivre. Ils ont également un goût un peu citronné et ont tendance à rendre la bouche légèrement engourdie. Comme certains des noms alternatifs le suggèrent, les grains de poivre bruns sont très populaires dans la cuisine szechuane. Ils peuvent être utilisés entiers dans des mélanges et frottements de décapage, ou du sol pour l'inclusion dans les sauces et les marinades.
Comme pour la plupart des épices, les grains de poivre bruns ont le meilleur goût lorsqu'ils sont maintenus dans un endroit sec et broyé au besoin. Bien que les cuisiniers puissent acheter des grains de poivre brun déjà moulues, la saveur diminuera avec le temps, donc à moins que la poudre ne soit utilisée rapidement, les grains de poivre entier sont un meilleur choix. Les deuxLes grains de poivre entier et la poudre peuvent être rôtis à sec dans une casserole pour faire ressortir la saveur.
Aux États-Unis, les grains de poivre bruns ont été brièvement interdits en raison de préoccupations concernant une maladie qu'ils portaient. Connu sous le nom de «chancre d'agrumes», il a potentiellement constitué une menace sérieuse pour la culture américaine d'agrumes. Les États-Unis ont levé l'interdiction lorsque la pasteurisation a manifestement tué les bactéries. Cependant, cette interdiction temporaire a conduit à une confusion généralisée de la part des consommateurs, qui pensait que les grains de poivre bruns étaient interdits parce qu'ils étaient dangereux. Ce n'est pas, en fait, le cas; Les grains de poivre bruns sont parfaitement sûrs à consommer.