Hvad er brune peberkorn?

Brune peberkorn er blomsterne i den stikkende aske, tørret og brugt som krydderier. De er også kendt som Sichuan eller Szechuan Peppercorns, eller sommetider blot kinesisk peber. Som de alternative navne på brune peberkorn antyder, er de hjemmehørende i Asien og er blevet brugt i vid udstrækning i det kinesiske køkken i århundreder.

Det kan undertiden være vanskeligt at få brune peberkorn, men de er en nyttig tilføjelse til krydderskabet, især til kokke, der kan lide at fremstille kinesisk mad. Asiatiske markeder er en fremragende kilde til hele og malede brune peberkorn sammen med et udvalg af andre billige og nyttige asiatiske ingredienser.

stikkende aske er en busk i slægten zanthoxylum , hvilket betyder, at det ikke er en ægte peber, da reel peppercorns kommer fra planter i piper genus. Brown Peppercorns ligner dog ægte peberkorn, og de har en lignende smagsprofil, så forvirringen kan tilgives. zanthoxylum kan findes thrOughout Asia, der producerer små bælg, der splittede sig åbne for at afsløre et indre sort frø. De tørrede bælg sælges både hele og malet i mange dele af Asien.

Det sorte frø inde i brune peberkorn er ikke spiseligt og kasseres normalt. Bælgene i sig selv har en krydret, smag, der er mindre bitter og skarp end ægte peber. De smager også noget lemoni og har en tendens til at gøre munden lidt følelsesløs. Som nogle af de alternative navne antyder, er brune peberkorn meget populære i Szechuan køkken. De kan bruges hele til pickling -blandinger og gnider eller jord til optagelse i saucer og marinader.

Som med de fleste krydderier smager brune peberkorn bedst, når de opbevares på et køligt tørt sted og jorden efter behov. Mens kokke kan købe allerede malede brune peberkorn, vil smagen mindskes med tiden, så medmindre pulveret hurtigt vil blive brugt, er hele peberkorn et bedre valg. BeggeHele peberkorn og pulver kan tørrestreges i en gryde for at få smag ud.

I USA blev brune peberkorn kort forbudt på grund af bekymring over en sygdom, som de bar. Kendt som "Citrus Canker" udgjorde det potentielt en alvorlig trussel mod den amerikanske citrusafgrøde. De Forenede Stater ophævede forbuddet, da pasteurisering påviseligt dræbte bakterierne. Imidlertid førte dette midlertidige forbud til udbredt forvirring fra forbrugernes side, der troede, at brune peberkorn blev forbudt, fordi de var farlige. Dette er faktisk ikke sagen; Brune peberkorn er helt sikre at forbruge.