Hvad er flettet brød?
flettet brød er brød, der er blevet opdelt i lange tynde reb og derefter flettet før bagning. En af de mest kendte former for flettet brød er Challah, et traditionelt jødisk brød, men mange andre kulturer har deres egne variationer på flettet brød. Mange bagerier sælger flettede brød, og de er også meget lette at lave derhjemme. Når du fletter brød på egen hånd, er en stabil hånd og tålmodighed to nyttige træk.
En af de mest almindelige typer flettet brød er tre-streng flettet brød, hvor dejen er opdelt i tre jævnt portioner, der rulles ud i rør. De tre rør er sammenføjet i den ene ende, flettet og klemt sammen i den anden ende. Nogle bagere kan godt lide at trække enderne af tre strengbrød under brødet for at få det til at se pænere ud. Jo flere anvendte tråde, jo mere kompliceret brødets endelige udseende, og jo mere udfordrende for bageren.
flettede brød kan også formes; Mens den klassiske form simpelthen er en aflang lOAF, nogle bagere fremstiller brød med flere arme for at skabe stjerner eller forbinde deres flettede brød i cirkler, hjerter eller andre former. Brød kan også knyttes eller snoes i komplekse former, der ligner keltisk knob.
De dej, der bruges i flettet brød, varierer. Mange er smagfulde, flassende dej, der er rige på ingredienser som æg, og de kan børstes med æg for en blank finish. Nogle dejer klarer sig bedre end andre, når de rulles ud i tråde til fletning; Mælkebrød og ægbrød er normalt fremragende valg, mens surdejer, hel hvede og andre mere rustikke dej er mindre egnede. Dejen kan også blandes med rosiner, nødder, tørret frugt eller krydderier for yderligere smag.
flettede brød kan også toppes med forskellige ingredienser. Frø som sesamfrø er almindelige, og nogle kokke laver flettede dessertbrød med rige, smøragtige dej, der kan toppes medth sirup eller glasurer. I tilfælde af jødiske brød fremstilles det flettede brød normalt uden mejeri, fordi mejeri og kød ikke kan spises ved det samme måltid under jødisk kulinarisk lov.
Når det kommer til at lave flettet brød, kan kokke bruge deres fantasi med hensyn til dej og tilsatte ingredienser. Nogle kokke kan lide at blande flere dejer i en enkelt fletning, for eksempel, og bagere kan lege med toppings, former og indeslutninger i dejen. Hvis der bruges flere dejer, skal du sørge for, at de har lignende bagetid, og at de vil stige lige, så du ikke ender med en misformet, delvist kogt brød.