O que são pimenta marrom?

Pimentões marrons são as flores das cinzas espinhosas, secas e usadas como tempero. Eles também são conhecidos como pimenta Sichuan ou Szechuan, ou às vezes simplesmente pimenta chinesa. Como os nomes alternativos para os pimenta marrom sugerem, eles são nativos da Ásia e têm sido usados ​​extensivamente na culinária chinesa há séculos.

Às vezes, pode ser difícil obter pimenta marrom, mas eles são uma adição útil ao armário de especiarias, especialmente para cozinheiros que gostam de fazer comida chinesa. Os mercados asiáticos são uma excelente fonte para pimenta marrom integral e moída, juntamente com uma variedade de outros ingredientes asiáticos baratos e úteis. No entanto, os pimenta marrom se assemelham a verdadeiros pimenta e eles têm um perfil de sabor semelhante, para que a confusão possa ser perdoada. zanthoxylum pode ser encontradoA ASIA, produzindo pequenas vagens que se abriram para revelar uma semente negra interna. As vagens secas são vendidas inteiras e terrestres em muitas partes da Ásia.

A semente preta dentro de pimenta marrom não é comestível e geralmente é descartada. Os próprios pods têm um sabor picante e menos amargo e acre que a pimenta. Eles também têm um pouco de limão e tendem a tornar a boca um pouco entorpecido. Como sugerem alguns dos nomes alternativos, os pimenta -marrom são muito populares na culinária shechuan. Eles podem ser usados ​​inteiros em misturas e massagens de decapagem, ou terreno para inclusão em molhos e marinadas.

Como na maioria das especiarias, os pimenta marrom têm o melhor sabor quando são mantidos em um local frio e seco, conforme necessário. Embora os cozinheiros possam comprar pimenta marrom moída, o sabor diminuirá com o tempo; portanto, a menos que o pó seja usado rapidamente, os pimenta inteiros são uma escolha melhor. Ambospimenta inteira e pó pode ser assada em uma panela para trazer sabor.

Nos Estados Unidos, os pimenta -marrom foram proibidos brevemente devido a preocupações com uma doença que eles carregavam. Conhecida como "Citrus Canker", potencialmente representava uma séria ameaça à safra cítrica americana. Os Estados Unidos levantaram a proibição quando a pasteurização demonstrável matou as bactérias. No entanto, essa proibição temporária levou a uma confusão generalizada por parte dos consumidores, que pensavam que os pimenta -marrom eram banidos porque eram perigosos. De fato, este não é o caso; Pimentões marrons são perfeitamente seguros para consumir.