Co jsou hnědé pepře?

Hnědé pepře jsou květy pichlavého popela, sušené a používané jako koření. Jsou také známé jako pepřem Sichuan nebo Szechuan, nebo někdy jednoduše čínský pepř. Jak naznačují alternativní jména pro hnědé pepře, pocházejí z Asie a po staletí se v čínské kuchyni rozsáhle používají.

Někdy může být obtížné získat hnědé pepře, ale jsou užitečným doplňkem ke skříňce koření, zejména pro kuchaře, kteří rádi vyrábějí čínské jídlo. Asijské trhy jsou vynikajícím zdrojem pro celé a mleté ​​hnědé pepře, spolu s sortimentem dalších levných a užitečných asijských ingrediencí. Hnědé pepřem se však podobají skutečným pepře a mají podobný profil chuti, takže zmatek lze odpustit. zanthoxylum najdete THROughout Asia, produkující malé lusky, které se rozdělily a odhalily vnitřní černé semeno. Sušené lusky se v mnoha částech Asie prodávají celé i zem.

Černé semeno uvnitř hnědých pepře není jedlé a obvykle je vyřazeno. Samotné lusky mají pikantní, chuť, která je méně hořká a štiplavá než pravý pepř. Chutnají také poněkud citronovou a mají tendenci ústa mírně znecitlivět. Jak naznačují některá alternativní jména, hnědé pepře jsou v Szechuanské kuchyni velmi populární. Mohou být používány celé v mořských směsích a třeních, nebo na zemi pro zařazení do omáček a marinád.

Stejně jako u většiny koření, hnědé pepře chuť nejlépe chutnají, když jsou podle potřeby drženi na chladném suchém místě a na zem. Zatímco kuchaři mohou nakupovat již mleté ​​hnědé pepře, chuť se časem zmenšuje, takže pokud nebude prášek použit rychle, celé pepřem jsou lepší volbou. OběCelé pepře a prášek mohou být na pánvi suché, aby se vyvolalo chuť.

Ve Spojených státech byly hnědé pepře krátce zakázány kvůli obavám z nemoci, kterou nesli. Známý jako „Citrus Canker“, potenciálně představoval vážnou hrozbu pro americkou citrusovou plodinu. Spojené státy zrušily zákaz, když pasterizace prokazatelně zabila bakterie. Tento dočasný zákaz však vedl k rozsáhlému zmatku ze strany spotřebitelů, kteří si mysleli, že hnědé pepře, protože byly nebezpečné. To není ve skutečnosti případ; Hnědé pepřem jsou dokonale bezpečné konzumovat.