Wat zijn bruine peperkorrels?
Bruine peperkorrels zijn de bloemen van de stekelige as, gedroogd en gebruikt als een kruiden. Ze staan ook bekend als Sichuan of Szechuan Peppercorns, of soms gewoon Chinese peper. Zoals de alternatieve namen voor bruine peperkorrels impliceren, zijn ze inheems in Azië en worden ze eeuwenlang in de Chinese keuken gebruikt.
Het kan soms moeilijk zijn om bruine peperkorrels te verkrijgen, maar ze zijn een nuttige aanvulling op de kruidenkast, vooral voor koks die graag Chinees eten maken. Aziatische markten zijn een uitstekende bron voor hele en gemalen bruine peperkorrels, samen met een assortiment van andere goedkope en nuttige Aziatische ingrediënten.
stekelige as is een struik in het geslacht zanthoxylum , wat betekent dat het geen echte peper is, omdat echte peperkorrels komen uit planten in de genus. Bruine peperkorrels lijken echter op echte peperkorrels en ze hebben een vergelijkbaar smaakprofiel, dus de verwarring kan worden vergeven. zanthoxylum kan worden gevondenOughout Asia, die kleine peulen produceert die opensplitsen om een innerlijk zwart zaad te onthullen. De gedroogde pods worden zowel hele als grond verkocht in veel delen van Azië.
Het zwarte zaad in bruine peperkorrels is niet eetbaar en wordt meestal weggegooid. De pods zelf hebben een pittige, smaak die minder bitter en scherp is dan echte peper. Ze smaken ook enigszins citroenachtig en hebben de neiging om de mond enigszins gevoelloos te maken. Zoals sommige van de alternatieve namen suggereren, zijn bruine peperkorrels erg populair in de Szechuan -keuken. Ze kunnen volledig worden gebruikt in beitsenmengsels en wrijven, of grond voor opname in sauzen en marinades.
Zoals bij de meeste kruiden, smaken bruine peperkorrels het beste wanneer ze op een koele droge plaats en gemalen worden bewaard als dat nodig is. Hoewel koks al gemalen bruine peperkorrels kunnen kopen, zal de smaak na verloop van tijd afnemen, dus tenzij het poeder snel zal worden gebruikt, zijn hele peperkorrels een betere keuze. BeideHele peperkorrels en poeder kunnen in een pan droog worden geroosterd om smaak naar voren te brengen.
In de Verenigde Staten werden bruine peperkorrels kort verboden vanwege zorgen over een ziekte die ze droegen. Bekend als 'Citrus Canker', vormde het mogelijk een ernstige bedreiging voor het Amerikaanse citrusgewas. De Verenigde Staten hebben het verbod opgeheven toen pasteurisatie aantoonbaar de bacteriën doodde. Dit tijdelijke verbod leidde echter tot wijdverbreide verwarring van de kant van de consumenten, die dachten dat bruine peperkorrels verboden waren omdat ze gevaarlijk waren. Dit is in feite niet het geval; Bruine peperkorrels zijn volkomen veilig om te consumeren.