¿Qué son las coles de Bruselas?
Bruselas Sprouts ( Brassica oleracea ; grupo gemmifera) se ven y saben a pequeñas coles, con un diámetro de aproximadamente 1 pulgada (2.54 cm). Conocidos por los franceses como Choux de Bruxelles , son muy populares en Gran Bretaña, donde el consumo excede con creces el de los Estados Unidos. Los orígenes exactos de este vegetal son desconocidos, pero la historia coloca el vegetal en Bruselas, Bélgica, en algún momento del siglo XVI. A Thomas Jefferson se le atribuye la introducción de los Estados Unidos, llevando la planta a Virginia desde París en 1821.
Esta planta es extremadamente fría e incluso puede sobrevivir a una primera helada. Algunos fanáticos de este vegetal sienten que un cepillo con frío incluso ayuda a desarrollar su sabor. Es fácil crecer en el jardín local, y la temporada de crecimiento es relativamente larga. En lugar de formar una gran cabeza, como lo hace su primo de repollo, las coles de Bruselas se forman a lo largo de un tallo alto. Aproximadamente de 20 a 40 brotes crecerán en un tallo que puede reanCH una altura de 3 pies (0.9 m).
Los brotes de Bruselas son una gran fuente de vitaminas A, C y K. También contienen hierro, fibra, potasio y vitaminas B. Además, estos brotes también contienen folato, proteínas y el betacaroteno antioxidante. Están disponibles frescos y congelados durante todo el año.
Considerando su estado como una potencia nutricional, es desafortunado que este vegetal tenga algo de mala reputación. Cocados correctamente, tienen un sabor sorprendentemente delicado, casi nuez y ligeramente dulce. La textura de uno que se ha preparado correctamente debe ser tierna. Cocinado incorrectamente, es decir, demasiado cocido, liberan gases malolientes y tienen una textura blanda desagradable.
La forma tradicional de preparar coles de Bruselas implica lavarlos y eliminar las hojas externas sueltas o amarillentas. Las cabezas pequeñas deben ser compactas; libre de agujeros, que pueden indicarla presencia de insectos; y de tamaño uniforme para garantizar una cocción uniforme. El extremo del tallo se recorta y se puede cortar una cruz en el tallo, si lo desea. Los brotes muy grandes se pueden cortar por la mitad antes de cocinar.
Los brotes de Bruselas se pueden hervir o cocinar al vapor, solo hasta que estén tiernos o asados en un horno caliente. El tostado da como resultado vegetales deliciosos, tiernos y dulces con hojas exteriores crujientes. Para cocinarlos de esta manera, los chefs simplemente pueden limpiarlos como se describe anteriormente, cortarlos por la mitad y colocarlos en un tazón grande. Deben rociarse con aceite de oliva y rociarse con sal gruesa y pimienta negra recién molida, luego se arrojan bien para cubrir. El cocinero puede extender los brotes en una sola capa en una bandeja para hornear y asar en un horno de 425 ° F (220 ° C) durante aproximadamente 15 a 20 minutos, hasta que esté bien dorado y tierno. Los brotes deben girarse una vez, a mitad de camino a través de la cocción.