芽キャベツとは何ですか？

芽キャベツ（ brassica oleracea ; gemmiferaグループ）は、直径が約1インチ（2.54 cm）の小さなキャベツのように見えます。フランス人には choux de bruxelles として知られていますが、彼らはイギリスで非常に人気があり、消費は米国の消費をはるかに上回っています。この野菜の正確な起源は不明ですが、歴史は16世紀のいつかベルギーのブリュッセルに野菜を置きます。 トーマス・ジェファーソンは彼らを米国に紹介し、1821年にパリからバージニアに植物をもたらしたと信じられています。この野菜のファンの中には、風邪をひいたブラシはその風味の発達に役立つと感じています。ホームガーデンで育ちやすく、成長期は比較的長いです。キャベツのいとこがそうであるように、大きな単一の頭を形成する代わりに、芽キャベツは背の高い茎に沿って形成されます。約20〜40人の芽が幹に育ちます。3フィート（0.9 m）の高さ。

芽キャベツは、ビタミンA、C、およびKの優れた供給源です。鉄、繊維、カリウム、ビタミンBも含まれています。さらに、これらの芽には、葉酸、タンパク質、および抗酸化ベータカロチンも含まれています。それらは一年中新鮮で冷凍されています。

栄養の大国としての地位を考慮して、この野菜が悪い評判を持っていることは残念です。適切に調理され、驚くほどデリケートな風味があり、ほとんどナッツで軽く甘いです。正しく準備されたもののテクスチャーは、フォーク柔らかくする必要があります。不適切に調理された、つまり、過度に調理されているということは、ファウルスメルのガスを放出し、不快などろどろのテクスチャーを持っています。

芽キャベツを準備する伝統的な方法には、それらを洗って、ゆるいまたは黄色の外側の葉を取り除くことが含まれます。小さな頭はコンパクトでなければなりません。穴がないことを示すかもしれません昆虫の存在;均一な調理を確保するためのサイズが均一です。茎の端はトリミングされ、必要に応じて十字を茎に切り込むことができます。非常に大きな芽を調理する前に半分に切ることができます。

芽キャベツは、柔らかくなるまで、または熱いオーブンでローストするまで煮沸または蒸します。焙煎は、サクサクした外側の葉のあるおいしい、柔らかく、甘い野菜をもたらします。このように調理するために、シェフは上記のようにそれらを掃除し、半分に切り、大きなボウルに置くことができます。オリーブオイルを霧雨にし、粗い塩と新鮮な黒胡pepperを振りかける必要があります。料理人は、芽を天板に単層に広げ、425°F（220°C）オーブンで約15〜20分間ローストします。芽は調理の途中で一度回転する必要があります。