Vad är brysselkål?
Brysselkålar ( Brassica oleracea ; Gemmifera -grupp) ser ut och smakar som små kålar, med en diameter på cirka 1 tum (2,54 cm). De är kända för fransmännen som Choux de Bruxelles , de är oerhört populära i Storbritannien, där konsumtionen långt överstiger USA: s. Det exakta ursprunget till denna grönsak är okänd, men historien placerar grönsaken i Bryssel, Belgien, någon gång på 1500 -talet. Thomas Jefferson krediteras för att introducera dem till USA och föra växten till Virginia från Paris 1821.
Denna växt är extremt kall hård och kan till och med överleva en första frost. Vissa fläktar av denna grönsak känner att en borste med förkylning till och med hjälper till att utveckla sin smak. Det är lätt att odla i hemträdgården, och växtsäsongen är relativt lång. I stället för att bilda ett stort enda huvud, som deras kålkusin gör, bildas rosenkålar hela tiden en hög stam. Cirka 20 till 40 groddar kommer att växa på en stam som kan reaCh en höjd av 3 fot (0,9 m).
rosenkålar är en stor källa till vitaminer A, C och K. De innehåller också järn, fiber, kalium och B -vitaminer. Dessutom innehåller dessa groddar också folat, protein och antioxidant betakaroten. De är tillgängliga färska och frysta, året runt.
Med tanke på deras status som ett näringsmässigt kraftverk är det olyckligt att denna grönsak har något av ett dåligt rykte. De har en överraskande känslig smak, nästan nötig och lätt söt. Strukturen på en som har förberetts korrekt bör vara mjukt. Felaktigt kokta, det vill säga överkokt, de släpper ut gojiga gaser och har en obehaglig grumlig struktur.
Det traditionella sättet att förbereda rosenkålar innebär att tvätta dem och ta bort eventuella lösa eller gulnade yttre blad. De små huvuden ska vara kompakta; fri från hål, vilket kan indikeranärvaron av insekter; och enhetlig i storlek för att säkerställa till och med matlagning. Stamänden är trimmad och ett kors kan skäras i stammen om så önskas. Mycket stora groddar kan skäras i hälften innan du lagar mat.
rosenkålar kan kokas eller ångas, bara tills de är mjuka eller rostade i en varm ugn. Rostning resulterar i läckra, mjuka, söta grönsaker med krispiga yttre blad. För att laga dem på detta sätt kan kockar helt enkelt rengöra dem som beskrivits ovan, klippa dem i hälften och placera dem i en stor skål. De bör drizzledas med olivolja och strö med grovt salt och nymalet svartpeppar och sedan kastas väl för att täcka. Kocken kan sprida groddarna i ett enda skikt på en bakplåt och stek i en 425 ° F (220 ° C) ugn i cirka 15 till 20 minuter, tills det är välbrunt och mjukt. Groddarna ska vridas en gång, halvvägs genom matlagning.