O que são couve de Bruxelas?
couve de Bruxelas ( Brassica oleracea ; grupo gemmifera) parecem e sabor como tabbages minúsculos, com um diâmetro de cerca de 2,54 cm. Conhecidos pelos franceses como Choux de Bruxelles , eles são extremamente populares na Grã -Bretanha, onde o consumo excede em muito o dos Estados Unidos. As origens exatas deste vegetal são desconhecidas, mas a história coloca o vegetal em Bruxelas, Bélgica, em algum momento do século XVI. Thomas Jefferson é creditado por apresentá -los aos Estados Unidos, trazendo a planta para a Virgínia de Paris em 1821.
Esta planta é extremamente fria e pode até sobreviver a uma primeira geada. Alguns fãs desse vegetal sentem que um pincel com frio ajuda a desenvolver seu sabor. É fácil crescer no jardim da casa, e a estação de crescimento é relativamente longa. Em vez de formar uma grande cabeça única, como o primo de repolho, os couves de Bruxelas se formam ao longo de um caule alto. Aproximadamente 20 a 40 brotos crescerão em uma haste que pode realizarCH Uma altura de 3 pés (0,9 m).
Os couves de Bruxelas são uma ótima fonte de vitaminas A, C e K. Eles também contêm ferro, fibra, potássio e vitaminas B. Além disso, esses brotos também contêm folato, proteína e o beta-caroteno antioxidante. Eles estão disponíveis frescos e congelados, o ano todo.
Considerando seu status de potência nutricional, é lamentável que esse vegetal tenha uma má reputação. Cozidos adequadamente, eles têm um sabor surpreendentemente delicado, quase noz e levemente doce. A textura de um que foi preparado corretamente deve ser concurso do garfo. Cozinhados inadequados, ou seja, cozinhados demais, eles liberam gases com cheiro sujo e têm uma textura piegas desagradável.
A maneira tradicional de preparar couve de Bruxelas envolve lavá -los e remover qualquer folhas externas soltas ou amareladas. As pequenas cabeças devem ser compactas; livre de buracos, o que pode indicara presença de insetos; e uniforme em tamanho para garantir o cozimento uniforme. A extremidade do caule é aparada e uma cruz pode ser cortada no caule, se desejar. Brotos muito grandes podem ser cortados ao meio antes de cozinhar.
Os couves de Bruxelas podem ser fervidos ou cozidos no vapor, apenas até ficar macio ou assados em um forno quente. A torrefação resulta em um vegetal delicioso, macio e doce com folhas externas crocantes. Para cozinhá -los dessa maneira, os chefs podem simplesmente limpá -los como descrito acima, cortá -los ao meio e colocá -los em uma tigela grande. Eles deveriam ser regados com azeite e polvilhado com sal grosso e pimenta preta moída na hora, depois jogado bem para revestir. O cozinheiro pode espalhar os brotos em uma única camada em uma assadeira e assar em um forno de 425 ° F (220 ° C) por cerca de 15 a 20 minutos, até dourar e ter macio. Os brotos devem ser girados uma vez, no meio da cozinha.