Cosa sono i cavoletti di Bruxelles?

Bruxelles Drouts ( Brassica oleracea ; Gruppo Gemifera) sembrano e sapore come piccoli cavoli, con un diametro di circa 1 pollice (2,54 cm). Conosciuti ai francesi come Choux de Bruxelles , sono estremamente popolari in Gran Bretagna, dove il consumo supera di gran lunga quello degli Stati Uniti. Le origini esatte di questa verdura sono sconosciute, ma la storia colloca la verdura a Bruxelles, in Belgio, nel XVI secolo. A Thomas Jefferson è attribuito il merito di averli introdotti negli Stati Uniti, portando la pianta in Virginia da Parigi nel 1821.

Questa pianta è estremamente fredda e può persino sopravvivere a un primo gelo. Alcuni fan di questa sensazione di verdure che un pennello con freddo aiuta anche a sviluppare il suo sapore. È facile coltivare nel giardino di casa e la stagione di crescita è relativamente lunga. Invece di formare una grande testa singola, come fa il loro cugino di cavolo, i cavoletti di Bruxelles si formano lungo un gambo alto. Circa 20-40 germogli cresceranno su uno stelo che potrebbe reagireCH Un'altezza di 3 piedi (0,9 m).

I cavoletti di Bruxelles sono un'ottima fonte di vitamine A, C e K. Contengono anche ferro, fibra, potassio e vitamine B. Inoltre, questi germogli contengono anche folati, proteine ​​e beta-carotene antiossidanti. Sono disponibili freschi e congelati, tutto l'anno.

Considerando il loro status di potenza nutrizionale, è un peccato che questa verdura abbia qualcosa di cattiva reputazione. Cucinati correttamente, hanno un sapore sorprendentemente delicato, quasi ricco e leggermente dolce. La trama di una che è stata correttamente preparata dovrebbe essere tenera. Cucinato in modo improprio, il che è da dire troppo cotto, rilasciano gas profondi e hanno una consistenza sgradevole.

Il modo tradizionale per preparare i cavoletti di Bruxelles implica lavarli e rimuovere eventuali foglie esterne sciolte o ingiallite. Le piccole teste dovrebbero essere compatte; libero da buchi, che possono indicarela presenza di insetti; e dimensioni uniformi per garantire una cucina uniforme. L'estremità dello stelo è tagliata e una croce può essere tagliata nello stelo, se lo si desidera. I germogli molto grandi possono essere tagliati a metà prima della cottura.

I cavoletti di Bruxelles possono essere bolliti o cotti al vapore, fino a quando sono teneri o arrostiti in un forno caldo. La torrefazione si traduce in vegetali deliziosi, teneri e dolci con foglie esterne croccanti. Per cuocerli in questo modo, gli chef possono semplicemente pulirli come descritto sopra, tagliarli a metà e posizionarli in una ciotola capiente. Dovrebbero essere conditi con olio d'oliva e cosparso di sale grosso e pepe nero appena macinato, quindi gettati bene per ricoprire. Il cuoco può diffondere i germogli in un singolo strato su una teglia e arrostire in un forno da 425 ° F (220 ° C) per circa 15-20 minuti, fino a quando non è ben dorato e tenero. I germogli dovrebbero essere girati una volta, a metà della cottura.