Was sind Rosenkohl?
Rosenkohl ( Brassica oleracea ; Gemmifera -Gruppe) sehen wie winzige Taxifahrer mit einem Durchmesser von 2,54 cm (ca. 1 Zoll) aus und schmecken. Sie sind den Franzosen als Choux de Bruxelles bekannt und sind in Großbritannien sehr beliebt, wo der Verbrauch den der Vereinigten Staaten weit übersteigt. Die genauen Ursprünge dieses Gemüses sind unbekannt, aber die Geschichte setzt das Gemüse in Brüssel, Belgien, irgendwann im 16. Jahrhundert. Thomas Jefferson wird zugeschrieben, sie in die Vereinigten Staaten vorzustellen und das Werk 1821 aus Paris nach Virginia zu bringen. Einige Lüfter dieses Gemüsesortens sind, dass ein Pinsel mit Kälte sogar dazu beiträgt, seinen Geschmack zu entwickeln. Es ist leicht, im Hausgarten zu wachsen, und die Vegetationsperiode ist relativ lang. Anstatt einen großen einzelnen Kopf zu bilden, wie ihr Kohl -Cousin, bilden sich Rosenkohl entlang eines hohen Stiels. Ungefähr 20 bis 40 Sprossen wachsen auf einem Stiel, der reagieren kannch eine Höhe von 0,9 m (3 Fuß).
Rosenkohl sind eine großartige Quelle für Vitamine A, C und K. Sie enthalten auch Eisen, Ballaststoffe, Kalium und B -Vitamine. Darüber hinaus enthalten diese Sprossen auch Folsäure, Protein und das antioxidative Beta-Carotin. Sie sind frisch und gefroren, ganzjährig erhältlich.
In Anbetracht ihres Status als Ernährungskraftwerk ist es bedauerlich, dass dieses Gemüse einen schlechten Ruf hat. Richtig gekocht, haben sie einen überraschend empfindlichen Geschmack, fast nussig und leicht süß. Die Textur einer korrekten Vorbereitung sollte Gabelausschreibung sein. Unangemessen gekocht, das heißt verkocht, füllen üble riechende Gase frei und haben eine unangenehme matschige Textur.
Die traditionelle Art, Rosenkohl vorzubereiten, besteht darin, sie zu waschen und lose oder vergilbte äußere Blätter zu entfernen. Die kleinen Köpfe sollten kompakt sein; frei von Löchern, was anzeigen kanndas Vorhandensein von Insekten; und einheitlich in Größe, um sogar das Kochen zu gewährleisten. Das Stammende ist gekürzt und ein Kreuz kann bei Bedarf in den Stiel geschnitten werden. Sehr große Sprossen können vor dem Kochen in zwei Hälften geschnitten werden.
Rosenkohl können gekocht oder gedämpft werden, bis sie zart oder in einem heißen Ofen geröstet werden. Das Braten führt zu köstlichen, zarten, süßem Gemüse mit knusprigen Außenblättern. Um sie auf diese Weise zu kochen, können Köche sie einfach wie oben beschrieben reinigen, in zwei Hälften schneiden und in eine große Schüssel geben. Sie sollten mit Olivenöl beträufelt und mit grobem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut und dann gut geworfen werden, um sie zu beschichten. Der Koch kann die Sprossen in einer Einschicht auf einem Backblech verteilen und in einem 220 ° C -Ofen etwa 15 bis 20 Minuten in einem Ofen von 425 ° F braten, bis sie gut gebräunt und zart sind. Die Sprossen sollten einmal auf halbem Weg durch Kochen gedreht werden.