Co jsou růžičkové klíčky?

Bruselové klíčky ( Brassica oleracea ; Gemmifera Group) vypadají a chutnají jako malé zelí, s průměrem asi 1 palec (2,54 cm). Francouzštinu známé jako Choux de Bruxelles , jsou velmi populární ve Velké Británii, kde spotřeba daleko převyšuje spotřebu Spojených států. Přesný původ této zeleniny není známý, ale historie umístí zeleninu do Bruselu v Belgii, někdy v 16. století. Thomas Jefferson je připisován za jejich představení do Spojených států a v roce 1821 přivedl rostlinu z Paříže z Paříže. Někteří fanoušci této zeleniny mají pocit, že kartáč s chladem dokonce pomáhá rozvíjet jeho chuť. V domácí zahradě je snadné růst a vegetační období je relativně dlouhé. Místo toho, aby vytvořili velkou jednu hlavu, jak to dělá jejich bratranec zelí, tvoří růžičkové klíčky po celém vysokém stonku. Přibližně 20 až 40 klíček bude růst na stonku, která může reagovatch a výška 3 stopy (0,9 m).

Bůsta jsou skvělým zdrojem vitamínů A, C a K. Obsahují také železo, vlákno, draslík a b vitamíny. Tyto klíčky navíc obsahují také folát, protein a antioxidační beta-karoten. Jsou k dispozici čerstvé a zmrazené, po celý rok.

Vzhledem k jejich postavení jako výživové síly je nešťastné, že tato zelenina má něco špatného pověsti. Správně vařené, mají překvapivě jemnou chuť, téměř ořechová a lehce sladká. Textura textury, která byla správně připravena, by měla být výběrová vidlička. Nesprávné vařené, což znamená, že je převařené, uvolňují zapálené plyny a mají nepříjemnou kašovou texturu.

Tradiční způsob přípravy růžičkových klíčků zahrnuje jejich mytí a odstranění jakýchkoli volných nebo zažloutlých vnějších listů. Malé hlavy by měly být kompaktní; bez děr, které mohou naznačovatpřítomnost hmyzu; a uniformní velikost, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření. Konec stonku je oříznut a v případě potřeby může být nařezán kříž do stonku. Velmi velké klíčky mohou být před vařením nakrájeny na polovinu.

Bruselové klíčky mohou být vařeny nebo napařené, jen do něžného nebo pečené v horké troubě. Pečení má za následek lahodnou, jemnou, sladkou zeleninu s křupavými vnějšími listy. Aby je kuchaři vařili tímto způsobem, mohou je jednoduše vyčistit, jak je popsáno výše, nakrájet je na polovinu a umístit je do velké mísy. Měly by být pokapeny olivovým olejem a posypany hrubou solí a čerstvě mletým černým pepřem a poté dobře házeny, aby se oblékla. Kuchař může rozložit klíčky v jedné vrstvě na plech na pečení a pečit v troubě 425 ° C po dobu asi 15 až 20 minut, dokud není dobře zhnědlé a něžné. Klíčky by se měly otočit jednou, na půli cesty vařením.