Hva er rosenkål?

Brussel Sprouts ( Brassica oleracea ; Gemmifera Group) ser og smaker som bittesmå kål, med en diameter på omtrent 2,54 cm). De er kjent for franskmennene som Choux de Bruxelles , de er enormt populære i Storbritannia, der forbruket langt overstiger USA. Den nøyaktige opprinnelsen til denne grønnsaken er ukjent, men historien plasserer grønnsaken i Brussel, Belgia, en gang på 1500 -tallet. Thomas Jefferson blir kreditert med å introdusere dem for USA, og bringe anlegget til Virginia fra Paris i 1821.

Denne planten er ekstremt kald hardføre og kan til og med overleve en første frost. Noen fans av denne grønnsaken føler at en børste med kulde til og med hjelper til med å utvikle smaken. Det er lett å vokse i hjemmehagen, og vekstsesongen er relativt lang. I stedet for å danne et stort enkelthode, som kålfetteren deres gjør, dannes rosenkål langs en høy stilk. Omtrent 20 til 40 spirer vil vokse på en stilk som kan reagereCH en høyde på 0,9 m (0,9 m).

Brussel Sprouts er en flott kilde til vitamin A, C og K. De inneholder også jern, fiber, kalium og B -vitaminer. I tillegg inneholder disse spirene også folat, protein og antioksidant betakaroten. De er tilgjengelige ferske og frosne året rundt.

Vurderer deres status som et ernæringsmessig kraftverk, er det uheldig at denne grønnsaken har noe av et dårlig rykte. De er kokt ordentlig og har en overraskende delikat smak, nesten nøtteaktig og lett søt. Teksturen til en som er korrekt forberedt, bør være gaffeldelt. Feil tilberedt, det vil si overkokt, slipper de feilluktende gasser og har en ubehagelig grøtaktig tekstur.

Den tradisjonelle måten å tilberede rosenkål innebærer å vaske dem og fjerne løs eller gulnede ytre blader. De små hodene skal være kompakte; fri for hull, som kan indikeretilstedeværelsen av insekter; og uniform i størrelse for å sikre jevn matlaging. Stammen er trimmet, og et kors kan kuttes i stilken, om ønskelig. Svært store spirer kan kuttes i to før matlaging.

Brussel Sprouts kan kokes eller dampes, bare til de er møre, eller stekes i en varm ovn. Steking resulterer i deilig, mørt, søt grønnsak med sprø ytre blader. For å lage dem på denne måten, kan kokker ganske enkelt rense dem som beskrevet ovenfor, kutte dem i to og plassere dem i en stor bolle. De skal dryppes med olivenolje og drysses med grovt salt og nykvernet svart pepper, og kastes deretter godt for å belegge. Kokken kan spre spirene i et enkelt lag på en stekeplate og steke i en ovn på 425 ° F i ca. 15 til 20 minutter, til den er godt brunet og møre. Spirene skal dreies en gang, halvveis gjennom matlaging.