Co to są kiełki Brukseli?

Bruksela ( Brassica oleracea ; Gemmifera Group) wyglądają jak małe kapusty o średnicy około 1 cala (2,54 cm). Znane francuskim jako Choux de Bruxelles , są one niezwykle popularne w Wielkiej Brytanii, gdzie konsumpcja znacznie przekracza zużycie Stanów Zjednoczonych. Dokładne pochodzenie tego warzywa są nieznane, ale historia umieszcza warzywa w Brukseli w Belgii, w XVI wieku. Thomasowi Jeffersonowi przypisuje się wprowadzenie ich do Stanów Zjednoczonych, przynosząc roślinę do Wirginii z Paryża w 1821 r..

Ta roślina jest wyjątkowo zimna, a nawet może przetrwać pierwszy mróz. Niektórzy fani tego warzyw uważają, że pędzel z zimnem pomaga nawet rozwinąć swój smak. Łatwo jest rozwijać się w ogrodzie domowym, a sezon wegetacyjny jest stosunkowo długi. Zamiast tworzyć dużą pojedynczą głowę, podobnie jak ich kuzyn kapusty, brukselka tworzą się wzdłuż wysokiego łodygi. Około 20 do 40 kiełków będzie rosło na łodydzeCH wysokość 3 stóp (0,9 m).

Bruksela są doskonałym źródłem witamin A, C i K. Zawierają one również witaminy żelaza, błonnika, potasu i b. Ponadto te kiełki zawierają również folian, białko i przeciwutleniacz beta-karoten. Są dostępne świeże i mrożone przez cały rok.

Biorąc pod uwagę ich status jako potęgę odżywczą, niefortunne jest, że to warzywo ma coś złej reputacji. Właściwie ugotowane, mają zaskakująco delikatny smak, prawie orzechowy i lekko słodki. Tekstura takiego, który został poprawnie przygotowany, powinna być delikatną widelcem. Nieprawidłowo ugotowane, co oznacza rozgotowane, uwalniają obrzydliwe gazy i mają nieprzyjemną papkowatą konsystencję.

Tradycyjny sposób przygotowania brukselki polega na umyciu ich i usuwaniu luźnych lub pożółkłych liści zewnętrznych. Małe głowy powinny być zwarte; wolne od otworów, które mogą wskazywaćobecność owadów; i jednolity rozmiar, aby zapewnić równomierne gotowanie. Koniec łodygi jest przycięty, a w razie potrzeby można wyciąć krzyż w łodydze. Bardzo duże kiełki można wyciąć na pół przed gotowaniem.

Brukseli mogą być gotowane lub gotowane na parze, aż do miękkiej lub pieczonej w gorącym piekarniku. Pieczenie powoduje pyszne, delikatne, słodkie warzywa z chrupiącymi liśćmi zewnętrznymi. Aby ugotować je w ten sposób, szefowie kuchni mogą po prostu je wyczyścić, jak opisano powyżej, pokroić na pół i umieścić w dużej misce. Należy je skropić oliwą z oliwek i posypane grubą solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, a następnie dobrze rzucane do powłoki. Cook może rozprzestrzeniać kiełki w jednej warstwie na blasze do pieczenia i pieczyć się w piekarniku 425 ° F (220 ° C) przez około 15 do 20 minut, aż będzie dobrze zrumienione i delikatne. Kiełki należy obracać raz, w połowie gotowania.