Que sont les choux de Bruxelles?
Les choux de Bruxelles ( Brassica oleracea ; groupe Gemmifera) ressemblent et ont le goût de minuscules choux, avec un diamètre d'environ 1 pouce (2,54 cm). Connues des Français sous le nom de Choux de Bruxelles , ils sont extrêmement populaires en Grande-Bretagne, où la consommation dépasse de loin celle des États-Unis. Les origines exactes de ce légume sont inconnues, mais l'histoire place le légume à Bruxelles, en Belgique, au 16ème siècle. Thomas Jefferson est reconnu pour les avoir présentés aux États-Unis, amenant l'usine en Virginie de Paris en 1821.
Cette plante est extrêmement rustique et peut même survivre à un premier gel. Certains fans de ce légume estiment qu'un pinceau avec froid aide même à développer sa saveur. Il est facile de cultiver dans le jardin à domicile et la saison de croissance est relativement longue. Au lieu de former une grande tête unique, comme le fait leur cousin de chou, les choux de Bruxelles se forment tout le long d'une tige haute. Environ 20 à 40 germes se développent sur une tige qui peut êtreCh une hauteur de 3 pieds (0,9 m).
Les germes de Bruxelles sont une excellente source de vitamines A, C et K. Ils contiennent également du fer, des fibres, du potassium et des vitamines B. De plus, ces germes contiennent également du folate, des protéines et du bêta-carotène antioxydant. Ils sont disponibles frais et congelés, toute l'année.
Compte tenu de leur statut de puissance nutritionnelle, il est regrettable que ce légume ait une mauvaise réputation. Coiés correctement, ils ont une saveur étonnamment délicate, presque noisette et légèrement sucrée. La texture de celle qui a été correctement préparée doit être tendre la fourche. Mal cuit, c'est-à-dire trop cuit, ils libèrent des gaz nauséabonds et ont une texture désagréable.
La façon traditionnelle de préparer les germes de Bruxelles implique de les laver et de retirer les feuilles extérieures lâches ou jaunies. Les petites têtes doivent être compactes; libre de trous, qui peuvent indiquerla présence d'insectes; et de taille uniforme pour assurer même la cuisson. L'extrémité de la tige est coupée et une croix peut être coupée dans la tige, si vous le souhaitez. De très grands germes peuvent être coupés en deux avant la cuisson.
Les choux de Bruxelles peuvent être bouillis ou cuits à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient tendres ou rôtis dans un four chaud. La torréfaction entraîne des légumes délicieux, tendres et sucrés avec des feuilles extérieures croustillantes. Pour les faire cuire de cette façon, les chefs peuvent simplement les nettoyer comme décrit ci-dessus, les couper en deux et les placer dans un grand bol. Ils doivent être arrosés d'huile d'olive et saupoudrés de sel grossier et de poivre noir fraîchement moulu, puis bien jetés pour enrober. Le cuisinier peut étaler les germes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et rôtir dans un four à 425 ° F (220 ° C) pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres. Les germes doivent être tournés une fois, à mi-chemin de la cuisson.