Hvad er rosenkål?

Bruxelles spirer ( brassica oleracea ; gemmifera -gruppe) ser og smager som små kål, med en diameter på ca. 1 tomme (2,54 cm). De er kendt for franskmændene som Choux de Bruxelles , de er enormt populære i Storbritannien, hvor forbruget langt overstiger USAs. Den nøjagtige oprindelse af denne grøntsag er ukendt, men historien placerer grøntsagen i Bruxelles, Belgien, engang i det 16. århundrede. Thomas Jefferson får kredit for at have introduceret dem til USA, hvilket bringer anlægget til Virginia fra Paris i 1821.

Denne plante er ekstremt kold hårdføre og kan endda overleve en første frost. Nogle fans af denne grøntsag føler, at en børste med kulde endda hjælper med at udvikle sin smag. Det er let at vokse i hjemmehaven, og vækstsæsonen er relativt lang. I stedet for at danne et stort enkelt hoved, som deres kålfætter gør, danner rosenkål hele tiden en høj stilk. Cirka 20 til 40 spirer vil vokse på en stilk, der kan reaCH en højde på 0,9 m (0,9 m).

rosenkål er en god kilde til vitaminer A, C og K. De indeholder også jern, fiber, kalium og B -vitaminer. Derudover indeholder disse spirer også folat, protein og antioxidant beta-caroten. De er tilgængelige friske og frosne året rundt.

I betragtning af deres status som et ernæringsmæssigt kraftcenter er det uheldigt, at denne grøntsag har noget af et dårligt omdømme. Kogt ordentligt har de en overraskende delikat smag, næsten nøddeagtig og let sød. Teksturen på en, der er blevet forberedt korrekt, skal være gaffelbud. Forkert kogt, hvilket vil sige overcooked, de frigiver dårlige smellende gasser og har en ubehagelig grødet struktur.

Den traditionelle måde at forberede rosenkål involverer at vaske dem og fjerne eventuelle løse eller gulede ydre blade. De små hoveder skal være kompakte; fri for huller, hvilket kan indikeretilstedeværelsen af ​​insekter; og ensartet i størrelse for at sikre selv madlavning. Stammen er trimmet, og et kors kan klippes i stammen, hvis det ønskes. Meget store spirer kan blive skåret i halvdelen før madlavning.

Bruxelles spirer kan blive kogt eller dampet, lige indtil mørt eller ristet i en varm ovn. Ristning resulterer i lækker, mør, sød grøntsag med sprøde ydre blade. For at tilberede dem på denne måde kan kokke simpelthen rense dem som beskrevet ovenfor, skære dem i to og placere dem i en stor skål. De skal dryppes med olivenolie og drysses med groft salt og friskmalet sort peber og kastes derefter godt til belægning. Kokken kan sprede spirerne i et enkelt lag på en bageplade og stege i en ovn på 425 ° F (220 ° C) i cirka 15 til 20 minutter, indtil de er godt brunet og mørt. Spirerne skal drejes en gang, halvvejs gennem madlavning.