¿Qué son los frijoles de mantequilla?

"frijoles de mantequilla" es el nombre común para Phaseolus lunatus , una leguminosa considerada por muchos como un vegetal. A menudo se comparan con el Bean Lima más común, y los dos comparten muchas similitudes, pero la mayoría de los horticultores argumentan que no son, de hecho iguales, a pesar de sus rasgos biológicos similares. Son muy comunes en las tradiciones de cocina del sur de Estados Unidos, y también aparecen en muchos platos mediterráneos.

Características básicas

Los frijoles de mantequilla típicamente son de color blanco o crema, y tienen forma plana y ligeramente curvada. Por lo general, miden entre 0.25 y 1 pulgada (aproximadamente 0.6 a 2.5 cm) de longitud. Algunas variedades están moteadas con manchas marrones o moradas profundas, aunque la mayoría de las veces estas aberraciones de color se limitan a las variedades de cosecha propia: la gran mayoría de los frijoles disponibles comercialmente son de color uniformemente crema.

Hay dos teorías sobre cómo los frijoles obtuvieron su nombre coloquial. El primer relates a su color; La mayoría es el tono de mantequilla de crema fresca. El sabor también puede ser el origen, ya que los frijoles tienen un sabor suave, casi mantecoso después de la cocción.

Relación con los granos de Lima

Los frijoles de mantequilla son genéticamente muy similares a los frijoles lima, y hay alguna disputa cuando se trata de si en realidad son una variedad de frijoles lima. La mayoría de las limas son ligeramente más grandes con un tinte verde, aunque se sabe que son más pequeños; A veces, incluso son blancos.

Los horticultores suelen estar de acuerdo en que los granos de lima se cultivaron originalmente en las regiones montañosas de América del Sur, mientras que los frijoles de mantequilla provienen de los climas más cálidos de México. Son genéticamente similares y a menudo se pueden usar indistintamente en recetas. Sin embargo, la mayoría de los aficionados a la leguminosa disputan la afirmación de que son lo mismo.

usos culinarios y popularidad

Los frijoles de mantequilla se usan muy comúnmenteen la cocina del sur de Estados Unidos. A menudo se hirven y se sirven solos como guarnición, generalmente sazonados con poco más que sal y pimienta y un poco de mantequilla. También aparecen en gran medida en guisos y platos de pastel de frijoles. Algunos cocineros también los agregarán a pan de maíz, sopas, guisos y chile.

Disponibilidad y temporada de crecimiento

Los frijoles de mantequilla frescos generalmente alcanzan su pico de cosecha a fines de los meses de verano. Los jardineros generalmente los plantan justo después de la última helada del año, ya que son bastante sensibles al suelo frío. Las plantas generalmente deben estar estacadas, ya que la mayoría escalará; Por lo general, producirán vainas de semillas a principios de la primavera y se convertirán en frijoles completamente cultivados a mediados y finales del verano. Las cápsulas de semillas a menudo están reservadas para el crecimiento de la próxima temporada, aunque las semillas están disponibles en muchas guarderías y centros de suministro de jardines comerciales, también.

La popularidad de The Beans ha llevado a muchas compañías comerciales de producción de alimentos a empaquetarlas y venderlas durante todo el año. CannoLas variedades D son las más populares, aunque a veces también se pueden comprar versiones secas o congeladas. La mayoría de los cocineros prefieren trabajar con frijoles frescos, pero la disponibilidad comercial amplia ha facilitado hacer recetas de frijoles de mantequilla durante todo el año.

Valor nutricional