O que são feijão de manteiga?

"Feijão de manteiga" são o nome comum para phaseolus lunatus , uma leguminosa considerada por muitos como um vegetal. Eles são frequentemente comparados com o feijão de limão mais comum, e os dois compartilham muitas semelhanças - mas a maioria dos horticultores argumenta que não são, de fato, os mesmos, apesar de seus traços biológicos semelhantes. Eles são muito comuns nas tradições de culinária do sul americano e também aparecem em muitos pratos do Mediterrâneo.

características básicas

O feijão de manteiga é tipicamente branco ou creme de cor e é plano e ligeiramente curvado de forma. Eles normalmente medem entre 0,25 e 1 polegada (aproximadamente 0,6 a 2,5 cm) de comprimento. Algumas variedades são manchadas com manchas roxas marrons ou profundas, embora na maioria das vezes essas aberrações de cores sejam limitadas a variedades caseiras-a grande maioria dos feijões disponíveis comercialmente é de cor creme uniformemente.

Existem duas teorias de como os grãos ganharam seu nome coloquial. O primeiro rencanta de sua cor; A maioria é o tom de manteiga de creme fresca. O sabor também pode ser a origem, pois os feijões têm um sabor suave, quase amanteigado após o cozimento.

Relacionamento com os feijões Lima

O feijão de manteiga é geneticamente muito semelhante ao feijão Lima, e há alguma disputa quando se trata de serem ou não uma variedade de feijão Lima. A maioria das limas é um pouco maior com uma tonalidade verde, embora seja conhecida por ficar menor; Às vezes, eles são até brancos.

Horticultores normalmente concordam que o feijão Lima eram originalmente cultivados nas regiões montanhosas da América do Sul, enquanto os feijões de manteiga vêm dos climas mais quentes do México. Eles são geneticamente semelhantes e geralmente podem ser usados ​​de forma intercambiável em receitas. A maioria dos aficionados de leguminosas contesta a alegação de que elas são as mesmas, no entanto.

Usos culinários e popularidade

feijão de manteiga é muito comumente usadona cozinha do sul americano. Eles são frequentemente fervidos e servidos sozinhos como acompanhamento, geralmente temperados com pouco mais do que sal e pimenta e um pouco de manteiga. Eles também aparecem muito em caçarolas e pratos de torta de feijão. Alguns cozinheiros também os adicionam ao pão de milho, sopas, ensopados e pimentão.

Disponibilidade e estação de crescimento

O feijão de manteiga fresco normalmente atinge seu pico de colheita nos meses de verão. Os jardineiros geralmente os plantam logo após a última geada do ano, pois são bastante sensíveis ao solo frio. As plantas geralmente devem ser apostadas, pois a maioria sobe; Eles geralmente produzem vagens de sementes no início da primavera e se transformam em feijão totalmente cultivado até meados do final do verão. As vagens de sementes geralmente são reservadas para o crescimento da próxima temporada, embora as sementes também estejam disponíveis em muitos viveiros e centros de suprimentos de jardins comerciais.

A popularidade do feijão levou muitas empresas comerciais de produção de alimentos a empacotá -las e vendê -las o ano todo. CanneAs variedades D são as mais populares, embora às vezes as versões secas ou congeladas também possam ser compradas. A maioria dos cozinheiros prefere trabalhar com feijão fresco, mas a ampla disponibilidade comercial facilitou a facilidade de fazer receitas de feijão de manteiga o ano todo.

Valor nutricional

O feijão de manteiga é geralmente considerado bastante saudável. Eles são ricos em vitamina C, vitamina A e tiamina; Eles também são uma boa fonte de proteína e são muito baixos em calorias e gordura. Obviamente, esses benefícios nutritivos positivos podem ser ofuscados pelo método de preparação - derrubar o feijão em manteiga ou molhos grossos pode fazer com que alguns pratos altamente calóricos.