Co jsou to máslové fazole?
”máslové fazole” jsou běžný název pro phaseolus lunatus , luštěninu, kterou mnozí považují za zeleninu. Často jsou ve srovnání s běžnějšími fazolemi Limy a obě sdílejí mnoho podobností - ale většina zahradníků tvrdí, že ve skutečnosti nejsou i přes jejich podobné biologické rysy. Jsou velmi běžné v tradicích vaření amerického jihu a také se vyskytují v mnoha středomořských jídlech.
základní charakteristiky
Fazole jsou obvykle bílé nebo krémové zbarvené a jsou ploché a mírně zakřivené ve tvaru. Obvykle měří mezi 0,25 a 1 palec (přibližně 0,6 až 2,5 cm) na délku. Některé odrůdy jsou skvrnité s hnědými nebo hlubokými fialovými skvrnami, i když většinu času jsou tyto barevné aberace omezeny na domácí odrůdy-drtivá většina komerčně dostupných fazolí je rovnoměrně krémová zbarvená.
Existují dvě teorie, jak fazole získaly své hovorové jméno. První rvyvolávají jejich barvu; Většina z nich je stín čerstvého krémového másla. Chuť může být také původem, protože fazole mají po vaření hladkou, téměř máslovou chuť.
Vztah k Lima Beans
Beans máslové fazole jsou geneticky velmi podobné limu fazole a existuje určitý spor, pokud jde o to, zda jsou ve skutečnosti řadou lima fazolí. Většina LiMas je o něco větší se zeleným odstínem, i když je známo, že se zmenšují; Někdy jsou dokonce bílé.
Hortikulturisté obvykle souhlasí s tím, že fazole Lima byly původně pěstovány v horských oblastech Jižní Ameriky, zatímco máslové fazole pocházejí z teplejších podnebí Mexika. Jsou geneticky podobné a mohou být často používány zaměnitelně v receptech. Většina milovníků luštěnin však zpochybňuje tvrzení, že jsou stejné a stejné.
Kulinářské použití a popularita
Fazole se velmi běžně používajíV kuchyni amerického jihu. Často jsou vařeny a podávány samostatně jako příloha, obvykle kořeněná o něco více než sůl a pepř a trochu másla. Obsahují také silně v kastrolských a fazolových koláčových jídlech. Někteří kuchaři je také přidají k kukuřičnému chlebu, polévkám, dušeným maso a chilis.
Dostupnost a vegetační období
Fazole čerstvého másla obvykle dosáhnou vrcholu sklizně v pozdních letních měsících. Zahradníci je obvykle zasadí těsně po posledním mrazu roku, protože jsou docela citliví na studenou půdu. Rostliny musí být obvykle vsazeny, protože většina z nich bude stoupat; Obvykle budou produkovat semenné lusky brzy na jaře a do poloviny do konce léta se vyvinou na plně pěstované fazole. Osivo jsou často vyhrazeny pro pěstování příští sezóny, ačkoli semena jsou k dispozici také z mnoha školky a komerčních center pro zásobování zahradami.
Popularita fazolí vedla mnoho komerčních společností pro výrobu potravin, aby je zabalily a prodávaly je po celý rok. CanneOdrůdy D jsou nejoblíbenější, i když někdy lze zakoupit i sušené nebo zmrazené verze. Většina kuchařů dává přednost práci s čerstvými fazolemi, ale široká komerční dostupnost usnadnila výrobu receptů na máslové fazole po celý rok.
Nutriční hodnota
Fazole máslové máslové fazole se obecně považují za docela zdravé. Mají vysoký obsah vitamínu C, vitamínu A a thiaminu; Jsou také dobrým zdrojem bílkovin a mají velmi nízký obsah kalorií a tuku. Tyto pozitivní výživné přínosy mohou samozřejmě zastínit metodu přípravy - odhození fazolí v másle nebo silné omáčky může přinést některá vysoce kalorická jídla.