Que sont les haricots au beurre?

"Les haricots au beurre" sont le nom commun de phaseolus lunatus , une légumineuse considérée par beaucoup comme un légume. Ils sont souvent comparés au haricot de Lima plus commun, et les deux partagent de nombreuses similitudes - mais la plupart des horticulteurs soutiennent qu'ils ne sont pas, en fait les mêmes, malgré leurs traits biologiques similaires. Ils sont très communs dans les traditions de cuisine du Sud américain, et figurent également dans de nombreux plats méditerranéens.

Caractéristiques de base

Les haricots au beurre sont généralement de couleur blanc ou crème et sont plates et légèrement incurvées. Ils mesurent généralement entre 0,25 et 1 pouce (environ 0,6 à 2,5 cm) de longueur. Certaines variétés sont mouchetées de taches brunes ou violettes profondes, bien que la plupart du temps, ces aberrations de couleurs se limitent aux variétés locales - la grande majorité des haricots disponibles dans le commerce sont uniformément de couleur crème.

Il y a deux théories sur la façon dont les haricots ont gagné leur nom familier. Le premier rElates à leur couleur; La plupart sont l'ombre du beurre de crème frais. Le goût peut également être l'origine, car les haricots ont un goût lisse et presque beurré après la cuisson.

Relation avec les haricots de Lima

Les haricots au beurre sont génétiquement très similaires aux haricots de Lima, et il y a un litige quand il s'agit de savoir s'il s'agit ou non d'une variété de haricots de Lima. La plupart des limas sont légèrement plus grands avec une teinte verte, bien qu'ils soient connus pour être plus petits; Parfois, ils sont même blancs.

Les horticulteurs conviennent généralement que les haricots de Lima étaient à l'origine cultivés dans les régions montagneuses d'Amérique du Sud, tandis que les haricots au beurre proviennent des climats plus chauds du Mexique. Ils sont génétiquement similaires et peuvent souvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes. La plupart des aficionados de légumineuses contestent cependant la revendication qu'ils sont une seule et même chose.

Utilisations et popularité culinaires

Les haricots au beurre sont très couramment utilisésdans la cuisine du Sud américain. Ils sont souvent bouillis et servis seuls comme plat d'accompagnement, généralement assaisonnés avec un peu plus que du sel et du poivre et un peu de beurre. Ils figurent également fortement dans les casseroles et les plats de tarte aux haricots. Certains cuisiniers les ajouteront également au pain de maïs, aux soupes, aux ragoûts et aux piments.

Disponibilité et saison de croissance

Les haricots au beurre frais atteignent généralement leur pic de récolte à la fin des mois d'été. Les jardiniers les plantent généralement juste après le dernier gel de l'année, car ils sont assez sensibles au sol froid. Les plantes doivent généralement être jalonnées, car la plupart grimperont; Ils produiront généralement des gousses de graines au début du printemps et se transformeront en haricots entièrement cultivés d'ici le milieu à la fin de l'été. Les gousses de semences sont souvent réservées à la culture de la prochaine saison, bien que les graines soient également disponibles auprès de nombreuses pépinières et centres d'approvisionnement de jardin commerciaux.

La popularité des haricots a conduit de nombreuses sociétés de production alimentaire commerciale à les emballer et à les vendre toute l'année. CanneLes variétés sont les versions les plus populaires, bien que parfois séchées ou surgelées, peuvent également être achetées. La plupart des cuisiniers préfèrent travailler avec des haricots frais, mais une large disponibilité commerciale a facilité la fabrication de recettes de haricots au beurre toute l'année.

Valeur nutritionnelle