Cosa sono i fagioli al burro?

"fagioli di burro" sono il nome comune per Phaseolus lunatus , un legume considerato da molti come verdure. Sono spesso paragonati al fagiolo di Lima più comune e i due condividono molte somiglianze - ma la maggior parte degli orticoltori sostengono che non lo sono, in effetti lo stesso, nonostante i loro tratti biologici simili. Sono molto comuni nelle tradizioni di cucina del Sud americano e presentano anche in molti piatti mediterranei.

Caratteristiche di base

I fagioli di burro sono in genere bianchi o color crema e sono piatti e leggermente curvi. In genere misurano tra 0,25 e 1 pollice (circa 0,6 a 2,5 cm) di lunghezza. Alcune varietà sono macchiate di punti marroni o viola profondi, sebbene il più delle volte queste aberrazioni di colore siano limitate alle varietà coltivate in casa-la stragrande maggioranza dei fagioli disponibili commercialmente sono uniformemente color crema.

Ci sono due teorie su come i fagioli hanno guadagnato il loro nome colloquiale. Il primo rElas al loro colore; La maggior parte sono l'ombra del burro di crema fresco. Il gusto può anche essere l'origine, poiché i fagioli hanno un sapore liscio e quasi burroso dopo la cottura.

Rapporto con i fagioli Lima

I fagioli al burro sono geneticamente molto simili ai fagioli Lima e c'è qualche disputa quando si tratta di essere in realtà una varietà di fagioli di lima. La maggior parte delle limas sono leggermente più grandi con una tinta verde, anche se sono noti per essere più piccoli; A volte sono persino bianchi.

Gli orticoltori in genere concordano sul fatto che i fagioli di Lima fossero originariamente coltivati nelle regioni montuose del Sud America, mentre i fagioli di burro provengono dai climi più caldi del Messico. Sono geneticamente simili e spesso possono essere usati in modo intercambiabile nelle ricette. La maggior parte degli appassionati di legumi contesta l'affermazione di essere la stessa cosa.

usi culinari e popolarità

i fagioli di burro sono molto comunemente usatiNella cucina del Sud americano. Sono spesso bolliti e serviti da soli come contorno, di solito conditi con poco più di sale e pepe e un po 'di burro. Sono anche pesanti in casseruole e piatti per torte di fagioli. Alcuni cuochi li aggiungeranno anche a pane di mais, zuppe, stufati e peperoncini.

Disponibilità e stagione di crescita

I fagioli di burro freschi in genere raggiungono il loro picco di raccolta nei mesi di fine estate. I giardinieri di solito li piantano subito dopo l'ultimo gelo dell'anno, in quanto sono abbastanza sensibili al terreno freddo. Le piante devono di solito essere picchettate, poiché la maggior parte salirà; Di solito produrranno baccelli di semi all'inizio della primavera e si svilupperanno in fagioli completamente cresciuti entro la metà e la fine dell'estate. I baccelli sono spesso riservati alla crescita della prossima stagione, anche se i semi sono disponibili anche da molti vivai e centri commerciali di approvvigionamento da giardino.

La popolarità dei fagioli ha portato molte società di produzione alimentare commerciale a impacchettarle e venderle tutto l'anno. CanneLe varietà D sono le versioni più popolari, sebbene a volte secche o congelate possono anche essere acquistate. La maggior parte dei cuochi preferisce lavorare con fagioli freschi, ma un'ampia disponibilità commerciale ha reso facile la preparazione di ricette di fagioli per burro tutto l'anno.

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