¿Qué son los filetes de calamares?
Los filetes de calamares son grandes trozos planos de carne de calamar. Estas piezas de carne a menudo provienen de calamares grandes, particularmente calamares de Humboldt, y pueden estar frescos o congelados. Dado que el calamar es una carne resistente y gomosa, los filetes de calamares deben ablandarse antes de cocinar. Se pueden cocinar rápidamente, en una estufa, o lentamente, en el horno.
El calamar Humboldt a veces se conoce como un calamar jumbo o calamari grande. Es un calamar grande, y puede crecer para tener aproximadamente 6 pies (1.8 metros) de longitud. A menudo se pueden encontrar en aguas profundas y cálidas en las partes orientales del Océano Pacífico, particularmente la corriente de Humboldt. El mejor momento para atrapar estos tipos de calamares es típicamente por la noche, cuando los señuelos intermitentes son más visibles.
Después de que se atrapa un calamar Humboldt, debe limpiarse. El cuerpo del calamar se puede cortar. Cada una de estas rebanadas a menudo se corta en piezas más pequeñas, lo que resulta en filetes de calamares. La carne de calamar debe almacenarse en agua de sal o mar o congelado hastal Está listo para usar.
Los filetes de calamares congelados a veces están disponibles en grandes tiendas de comestibles. Si no están disponibles localmente, también se pueden comprar en línea. Muchas veces, los filetes de calamar congelados ya están ablandados, y se pueden cocinar tan pronto como se descongelan. Colocar los filetes en el refrigerador se considera la mejor manera de descongelar este tipo de carne.
Los filetes de calamares frescos a menudo se pueden encontrar en los mercados de pescado cerca del hábitat nativo del animal. Algunos de estos filetes ya pueden ser ablandados antes de que se vendan. Otros pueden necesitar ablandar antes de ser cocinados.
Tenderizar los filetes de calamares es importante, ya que son una comida naturalmente resistente. Golpearlos ligeramente con un mazo de carne es una de las mejores maneras de ablandar estos filetes. También pueden empaparse en leche o suero de leche antes de cocinar.
Los filetes de calamares se pueden fríen rápidamente, en una estufa o una parrilla. Muchos cocineros wElegiré tallar una X poco profunda en los filetes, lo que ayudará a evitar que se acurrucen al cocinar. Las migas de pan o la harina también se pueden usar para cubrir los calamares antes de cocinar. Al usar este método de cocción, es importante no cocinar la carne demasiado tiempo, ya que puede volverse muy gomoso. Cada filete de calamares debe cocinarse durante aproximadamente un minuto en cada lado, o hasta que la carne se vuelva opaca.
Cocinar los filetes de calamares lentamente también dará como resultado carne tierna. Se puede usar un horno o una olla de cocción lenta para esto. Algunos chefs también recomiendan cocinar calamares es salsa de tomate, lo que ayudará a romper la carne aún más.